提到酒花产地，首先想到的是德国和美国，各自代表了两种不同的风格：贵族酒花优雅含蓄，美式酒花热情奔放。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”虽昭显了风土对品种的影响，但优良品种的培养，同样离不开数十年如一日的育种工作。
新西兰酒花的崛起与新西兰一直以来的育种传统有关。
尼尔森
尼尔森（Nelson）地区，新西兰的商业酒花种植区，并集中在蒙特雷山（Moutere Hills）和威美亚平原（Waimea Plains）。同时，这里还是新西兰重要的葡萄产区，出产一种原产法国的白葡萄品种Sauvignon Blanc，别名长相思。
这里同时种植着酒花和葡萄。一些酒花品种，比如尼尔森·苏文（Nelson Sauvin），带有明显的新世界白葡萄酒的气息。
新西兰的酒花品种，比如我们熟知的莫图伊卡（Motueka），瑞瓦卡（Riwaka）等，都是以地名命名，因其香气独特、用途广泛，正逐渐成为酿酒师炙手可热的选择。
惠灵顿
惠灵顿，新西兰的首都，与尼尔森隔海相望，新鲜酒花唾手可得，是酿酒师和精酿爱好者的天堂，常常被称为新西兰的精酿首都。
使惠灵顿成为新西兰精酿中心的，与其说是因为其酒厂，不如说是因为其饮用场景。
精酿啤酒的饮用场景与烈酒、葡萄酒不同，没有令人繁琐的仪式感，随性与放松才是年轻人的追求，与派对和Rave文化一脉相承，吸引了大量年轻人。
惠灵顿的艺术氛围促进了精酿啤酒的发展。这里有大量的艺术家、学生、科技从业者（比如维塔工作室）、美食家等。这些艺术家被精酿文化所吸引，之后又对精酿文化反向输出。
甚至有的人在惠灵顿接受了精酿文化的熏陶，从精酿爱好者转变成为了精酿从业者。
不得不提一下新西兰的啤酒花—酒花中的“波尔多”，全世界约有280多种啤酒花，新西兰只占其中三分之一的一小部份，就是这一小部分，却让酿酒师们争相抢购。
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