白酒的酿造工艺
作者：本站编辑
2023-06-13 22:31:43
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最近对于白酒，大家也开始逐渐了解了，比如酒的香型，比如酒的度数，还有酒的执行标准以及白酒的酿造工艺等等，那么对于固态液态，不知道大家了解的多不多，今天简单讲一讲
1、固态法白酒：是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。此类白酒至少可以分为12种香型，比如浓香型白酒、酱香型，清香型白酒、酱香型白酒、芝麻香型白酒等。2、液态法白酒：是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香酪串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。3、固液法白酒：是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒通俗的讲，只有固态法白酒属于“纯粮酿造”，也就是大家常说的“粮食酒”；液态法白酒大都以食用酒精勾调而成；固液法白酒是用不低于30%的固态纯粮基酒加食用酒精、食用香料和水勾调出来的。市面上白酒种类繁多，作为消费者，面对的是各大商超、餐饮店的白酒柜台，根本接触不到企业的生产线和生产工艺，又该如何判定一款白酒是否为“纯粮酿造”呢？最直接的方法就是查看白酒的产品标签。固态法白酒（纯粮固态发酵白酒）按不同香型，执行标准有：GB/T 10781.1《浓香型白酒》、GB/T 10781.2《清香型白酒》、GB/T 26760《酱香型白酒》、GB/T 20824《芝麻香型白酒》、GB/T 23547《浓酱兼香型白酒》、GB/T 20825《老白干香型白酒》、GB/T 14867《凤香型白酒》、GB/T 20823《特香型白酒》、GB/T 16289《豉香型白酒》、GB/T 10781.3《米香型白酒》、GB/T 10781.11《馥郁香型白酒》、GB/T 26761《小曲固态法白酒》等。其次就是看白酒的配料表，按照国家有关规定，使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。通俗地讲，“纯粮固态酿造”的白酒，配料表中只有粮食（高粱、大米、糯米、玉米、小麦、木薯、豌豆等）和水。只要看到产品配料表中有“食用酒精”、“液态法白酒”、“食用香料”、“乙酸乙酯”或者“己酸乙酯”等，就非“纯粮酿造”。所以大家在买酒的时候，可以看下这些相关内容，作为购买纯粮食酒的参考标准，希望对于大家有一定的帮助！
