比较官方的说法：粮食通过微生物发酵，产生乙醇、脂类等呈香物质就变成了酒。
比较大白话说法：微生物吃掉粮食，拉出来的粑粑就是酒......
那么同样是粮食，有的酒曲里面微生物吃掉粮食后出来的是浓香酒，有的是清香酒，而且近年来，更是有不少大酒厂反复打着大曲酒的概念，似乎潜意识里在引导大曲酒更好，那么同样是白酒，大曲酒跟小区酒到底有什么区别？看完让你不得不对感叹咱们老祖宗的智慧！
一、弄清大小曲酒的区别，先弄清什么是酒曲？
酒曲相当于咱们日常蒸馒头用的酵母，他有两个作用，一个是糖化，一个是参与发酵。糖化是吧粮食中的淀粉转化为糖类，发酵就是进一步把糖类转化为乙醇物质。
二、大曲小曲的区别
1、外观
大曲体积较大，成砖状，因此也叫砖曲。小曲体积小，呈球状，一般大小在鹌鹑蛋到鸡蛋大小。
2、制作
大曲以小麦等原料碾碎打湿，做成方胚，也就是大家熟知的茅台踩曲女工操作，然后放入温室发酵，吸引微生物。
小曲以米粉为主，直接植入培养好的霉菌，一般时间较长。
可以看出，大曲自然培养，纯度低，小曲人工霉菌培养，纯度较高，因此大曲酿出的酒纯度低、出酒率低，适合浓香和酱香这种风味复杂的白酒，而小曲纯度高，出酒率高，更适合风味简单清香型等白酒。
3、口感
其实从制作来看，大曲酒的工艺相对复杂，出酒率低，因此口感上相对曲香丰富，口感厚重。
而小曲酒工艺简单，出酒率高，因此口感上相对清冽，酒体干净，杂味较少。
不过要说大曲酒好与小曲酒，在这里还是不太赞同的，毕竟每个人的口感不同，因此不能说那个更好，只有那个更合适，而且市面上大曲酒和小曲酒都有很多口碑比较好的白酒，比如小面这两款，一款是大曲酱香，一款是小曲清香，酒友们喝过的可以发表下自己对他们口感的看法！
大曲酱香——三君台珍藏酒
近两年酱酒溢价严重，这款酱酒却做到了百元出头的大曲坤沙标准，实属难得，而且这款好酒，还是出自曾在原茅台酒厂工作了37年之久的范应华老师之手。
这款酒就是采用茅酒的制曲秘方，原料上甄选优质红缨子糯高粱，每批粮食加入特制的大曲曲药，进行9次高温蒸煮，充分提取粮食中的精华。
每轮基酒按照茅酒标准，5年窖藏，同时加入10年老酒盘调，让酒体充分老熟沉香，入口酱香浓郁，窖香味在嘴里缓缓铺开，层次感非常好，而且百元出头的纯粮坤沙酒，无论是自饮还是送礼，都完全适合！
小曲清香——汾青花20
作为曾经的汾老大，汾酒在国人心中的地位在清香型白酒中属于顶尖的存在，这款汾青花正式汾酒的主打品牌，最近两年很多酒友在商务招待上，几乎都考虑过这款酒。
它采用汾酒经典的清蒸技术，曲药中加入了豌豆这一原料，因此其口感上也带有一丝清甜，入口甘甜清冽，后味绵长，相对于汾酒其他系列，回甘有一股淡淡的酒曲香味，完全没有其他酒那种水感。
