第九届中国国际进口博览会将于2026年11月5日至10日在上海举办，眼下已进入倒计时。对普通人，进博会是“全球好物市集”；对烘焙人，它更像一面镜子——照见中国烘焙正从“规模量增”往“品质质增”转身的路径。而这条路，本届进博恰好用三条主线勾得清清楚楚：健康化、工业化、全球化。
全球货架：撑起“高级感”的原料，多数还得靠进口
先说最容易被忽略的软肋。中国烘焙一路狂飙，但黄油、稀奶油、马苏里拉奶酪这套“两油一酪”，至今仍高度依赖进口。中国食品土畜进出口商会数据，2024年我国进口乳制品263.1万吨，其中黄油9.9万吨、奶酪12.9万吨；到了2025年，进口量不仅没缩，反而量价齐升——商务部数据显示，2025年1至9月进口乳制品201.3万吨、同比增3.5%，金额93.5亿美元、同比增14.8%，其中黄油11.1万吨（+12.2%）、奶酪14.3万吨（+9.4%）。主力需求，正是烘焙、咖啡和新茶饮对高质量乳品的旺盛胃口。
进博会作为这些原料进入中国最大的“全球货架”和“谈判桌”。本届已有来自99个国家和地区、1200多家企业签约，世界500强及行业龙头265家，169家企业和机构成为九届“全勤生”；其中，恒天然、乐斯福都是这条赛道上的老面孔。对采购经理而言，11月的“四叶草”是一年里把明年原料成本与供应提前锁定的最好窗口。
不过，从第八届开始，原料市场还是出现了微妙的变化：原本被外资视为“专利”的“两油一酪”，开始变成中外同台竞速。据第一财经，妙可蓝多在进博会发布首款国产原制马苏里拉奶酪，伊利、光明也把B端烘焙原料当“第二战场”。探究原因，国内原奶深度调整后成本已具国际竞争力，国产替代明显提速；但进口高端一侧也没退场——恒天然仍在加码草饲黄油、减脂奶油奶酪。结论不是“谁取代谁”，而是高低端分层开始共存。
商超逆袭：工业化把面包“搬”进了购物车
渠道端的地震更剧烈。亿欧智库《2026中国商超烘焙市场洞察白皮书》显示，商超烘焙在整体零售烘焙市场的份额，已从2020年的33.0%升至2026年的42.0%，预计2030年扩至46.0%，有望成为第一大核心渠道；目前超六成消费者优先选择大型超市或会员店买烘焙，女性是近七成核心客群。山姆瑞士卷年销曾破10亿、盒马草莓盒子蛋糕年销过亿，背后站着立高食品、南侨食品、恩喜村这些冷冻烘焙供应商——那些“现烤”面包，大多来自速冻半成品。
冷冻烘焙本身已是大赛道：弗若斯特沙利文等机构预计2025年市场规模达230亿元、年复合增速超25%。立高食品2025年营收43.54亿元，约27%来自商超渠道、增速25%。但工业化也带来老毛病：同质化内卷。南侨食品前三季度净利润同比下滑超80%，千味央厨烘焙业务毛利率已降至约21%——短保高损耗与冷链成本，仍是绕不开的坑。
健康化：从“加分项”变成“入场券”
消费端，健康早已不是噱头。艾媒咨询《2026年全球及中国健康烘焙食品市场研究报告》显示，2025年中国烘焙食品零售市场预计6621.5亿元、同比增8.4%，2029年有望破8595.6亿元；其中45.1%的消费者高度重视清洁标签，超七成愿为采用国产健康原料的产品支付溢价。梅花数据也发现，90%以上消费者每周至少购买一次烘焙——它已彻底从“节日零食”变成“日常刚需”。
这届进博会上，健康应该是农食展区的隐形主线。恒天然力推“真草饲”标准（新西兰初级产业部2025年6月颁布，要求草饲饲料占比不低于90%、每年至少340天在牧场活动），安佳把稀奶油做成“奶油盒子蛋糕”主打情绪价值。今年4月揭牌、明确“紧密链接第九届进博会配套活动”的虹桥健康科技产业创新中心，也释放同一个信号：“健康+科技”正从医疗跨界到食品，低糖、功能性原料会是这届展会的高频词。
双向流动：进口替代与品牌出海并存
全球化不止“买进来”。2026年5月第28届中国国际焙烤展吸引了来自144个国家和地区的近40万人次专业观众，海外买家数量同比增长超60%，并首设“烘焙出海论坛”——中国焙烤产业链正从“制造输出”迈向“品牌出海”。而2026年恰逢全联烘焙业公会成立30周年，广州第29届焙烤展以10万平方米、1500家品牌的规模，集中呈现行业“从作坊式生产到智能化制造”的跃迁。
所以，离进博会不到100天，对烘焙企业而言，它不只是一个采购平台，更是一个风向标。它清晰地指向：谁能更好平衡“健康品质”与“工业化效率”，谁能更高效用好“商超渠道”与“全球供应链”，谁就能在2026年的存量竞争中胜出。毕竟，一块蛋糕好不好吃，先看面粉和黄油从哪儿来；而今年，答案大概率写在“四叶草”里。
数据来源：
第九届进博会官方、中国食品土畜进出口商会
亿欧智库《2026中国商超烘焙市场洞察白皮书》
艾媒咨询《2026年全球及中国健康烘焙食品市场研究报告》
梅花数据《2025烘焙行业品类洞察与消费者心智研究报告》
及经济日报、新华网、第一财经、中国工业新闻网、21世纪经济报道、澎湃新闻、界面新闻等
