1、无法体会到真正口感
葡萄酒需要在口腔中停留一段时间，而口腔中的酒液必须旋转，让口腔中的所有细胞都能感受到葡萄酒的美妙，最后才能慢慢咽下。
如果将葡萄酒一口闷死，你只会感觉到酒的酸味，灼烧你的喉咙，经过你的口腔，进入你的胃。这个时候，你只会觉得酒真的很难喝。
喝葡萄酒有很多好处，但也有坏处。红酒的酒精含量一般在12—14度，不像啤酒，啤酒的酒精含量在3—4度。可想而知，一杯一杯的干的话会有很大的差别，而且葡萄酒的后劲比较大。一口闷不仅让你醉得很快，而且还是醉得厉害。当你喝葡萄酒时，你的身体需要时间来吸收酒精。刚开始你会觉得没什么不对，但当过多的酒精一下子被你的身体吸收后，就会有中风的危险，这就是为什么葡萄酒有很强的后劲。品尝葡萄酒时，在口中停留一段时间，用舌头和面肌的运动搅动酒，然后微微张开嘴，此时酒在口中似乎要流出来了，用嘴轻轻吸气，就像把酒吸回去一样。最后，让嘴巴充分体验葡萄酒，最后慢慢咽下去。意大利顶级食品研究机构（ISMG）研究发现，饮用红葡萄酒时，如果在吞咽前将葡萄酒含在口中八到十秒钟，就能更好地品尝到葡萄酒的香气和味道。原因是人的唾液可以沉淀红葡萄酒中的某些成分，使红葡萄酒的香气得以释放并留在口腔中。风味红葡萄酒的香气在入口前由前鼻腔感知。红酒的味道取决于口鼻之间的鼻腔，由嗅觉来感知。鼻腔后部是一个嗅觉神经丰富的地方。红葡萄酒在口中加热搅拌后，会开始散发出与杯中葡萄酒不同的气味。不同人的唾液影响不同的口味。唾液中含有一种叫淀粉酶的物质，这种物质会导致不同的人对同一种食物产生不同的口味。
美国蒙奈尔中心的一项最新研究成果：每个人对淀粉的味觉感知都会受到口腔中唾液淀粉酶活性的影响。人们之所以会对食物产生或滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感，并对其产生喜恶，是因为人体产生的淀粉酶数量不同。并论证了个体遗传差异与营养品味觉差异的相关性。最后，理清了人体从遗传差异到蛋白酶、生理变化，最后到味觉感知的整个过程之间的关系。也就是说，你品尝到的红酒之所以和大师的味道不一样，并不是因为你不够勤奋，而是因为你俩的基因不一样。另外，不论什么酒，如果追求一口闷，会因为饮酒过快使血液中酒精浓度升高，加快血液流动和血管扩张，不利于健康，慢慢品饮，身体才有充分的时间把酒精分解掉。这也就是人们常说的葡萄酒后劲大的原因，主要是喝酒过猛引起的酒精分解慢引起的宿醉。
在品葡萄酒的时候，酒杯里有时候只倒一点点，大概够尝一口，约为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒入70-80ml。这样在摇动酒杯时葡萄酒可以回荡而不会溅出来，且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，以便探鼻子到杯中分析鉴赏其香气，从而能全面欣赏该酒的特性。
之所以要学习红酒礼仪，因为喝红酒讲究的是一种格调气质，像喝啤酒那样咕咚咕咚一下子就喝完，那只能叫灌酒，红酒从来都不是用来喝的，而是用来品的。
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