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葡萄酒香气

作者：本站编辑      2023-06-09 22:46:29     46

Wine aroma

葡萄酒香气 

清凉一夏

探索葡萄酒千变万化的香气

是品酒的一大乐趣，

一系列香气在让人身心愉悦的同时，

也会给人们带来一些疑惑，

本篇采用葡萄酒香气常用的三种分类方法

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一类香气

Primary Aromas

第一类香气（葡萄品种及酒精发酵所带来的香气和味道）一款简单的葡萄酒只能表现出有限的一类香气，而且往往是同一组群的香气，而复杂的葡萄酒正好相反。

一类香气指来自葡萄品种本身以及酒精发酵过程产生的香气。这类香气在年轻的葡萄酒中最为鲜明，随着陈年会逐渐弱化，，我们熟知的花香、果香以及草本植物香气都属于这个类别，譬如红色水果、黑色水果、柑橘类水果。

清凉一夏

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二类香气

Secondary Aroma

二类香气（酿造过程中发酵后所产生的的香气和味道）二类香气可以简单理解为完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程产生的香气，

主要包括来自橡木桶本身的香气，以及苹果酸-乳酸发酵和酒泥接触带来的黄油、奶油香气，或是起泡酒因自溶而产生的烤面包和饼干香气。

清凉一夏

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三类香气

Tertiary Aromas

三类香气（陈年过程中所产生的香气和味道）三类香气主要来自陈年过程。

在瓶中陈年过程中，酒液中的化学成分之间会产生反应，例如长时间保存在橡木桶，会增加咖啡️、太妃糖、焦糖等香气，长时间保存在在酒瓶中，会给葡萄酒增加汽油、蜂蜜、蘑菇等

清凉一夏

图片及部分文字源自网络，

如有侵权请联系我们删除

文字/排版：刘兴

审核：陈菲菲

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