【餐酒搭配】红酒配红肉,白酒配白肉?看看餐酒搭配的几个基本原则.
作者：本站编辑
2023-06-09 09:04:44
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美酒与佳肴共享，是人生一大乐事。俗话说：“十里不同俗，百里不同味。”到底怎样搭配才不会“踩雷”呢，先给大家分享餐酒搭配中的万能准则。第一个准则是“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”。白肉包括海鲜、贝类、鱼类和禽类；红肉则以猪肉、牛羊肉和野味为主。听上去“红配红、白配白”关注的好像是菜和酒在颜色上的相似度，但其实并非如此，这个准则是出于对食物的分量感和葡萄酒的考量。白肉大多质地精细，烹饪手法通常也比较清淡，所以白肉一般和酒体轻盈的白葡萄酒比较合得来。另外，一些味道鲜美的鱼类菜肴会凸显葡萄酒中的苦涩感，脂肪较多的鱼类更是堪称红葡萄酒的对头，两者搭配会产生一种不悦的金属味，从这方面看来，几乎不含单宁而且口感清新的白葡萄酒会更加合适搭配白肉，法国勃艮第霞多丽白葡萄酒配生蚝就是一个绝佳的例子，霞多丽的清爽和生蚝的鲜甜互为呼应，彼此成就。红肉味道重、脂肪含量高，经常搭配浓厚的酱汁，所以在配酒的时候应该选择酒体比较饱满的红葡萄酒。这样，双方体量相当，不至于让某一方被盖过风头。另外，红肉中的蛋白质会和葡萄酒中的单宁发生反应，从而减少酒液的干涩感，而红葡萄酒中的酸度和单宁也能起到解腻的作用，波尔多混酿搭配法式烤羊排就是一个很好的例子。 需要注意的是，“红+红，白+白”虽然是一种不易出错的配方，但是也并不是绝对的，有一些单宁含量比较低，酒体轻盈的红葡萄酒，比如黑皮诺和佳美葡萄酒，也可以跟部分白肉互添美味。在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天，也有很多人尝试使用红酒配白肉，白酒配红肉。因为葡萄酒与食物的搭配是需要综合考虑各个要素，葡萄酒的配餐不仅关乎于葡萄酒的单宁和酸度，还关乎于葡萄酒的甜度、苦味、酒体、风味和风味的浓郁程度等。另外，必须考虑菜肴中的所有成分，尤其是调味汁，以及这道菜的配料。如果一道菜的结构成分之间相匹配，就完全可以将红肉与白葡萄酒搭配或是将鱼类与红葡萄酒搭配。葡萄酒配餐是一件既简单又复杂的事情。说它复杂，是因为葡萄酒和食物各自都有多样（甚至经常是复合型）的风味，没有绝对的标准可以遵守；说它简单，是因为纵使具体情境千变万化，只要理解了食物与葡萄酒是如何相互影响的，怎么配都不在话下。能提高酒体的饱满度、增加葡萄酒的甜度和果味;会降低葡萄酒的酸度;能提高酒体饱满度;能降低葡萄酒的干涩、苦味和酸度;指在进餐之前饮用的酒精饮料，也叫“开胃酒”。餐前酒和开胃小菜同理，就是让食客打开食欲。餐前酒一般酒体轻盈，不给味蕾过多的负担。此外，糖分易使人产生饱腹感，所以餐前酒的含糖量不宜过高。因此餐前酒最好是轻酒体的干型酒，而且酒精度要低点，避免一上来就喝醉了。佐餐酒，即是在进食过程中用于搭配菜肴的酒精饮料。西方人，习惯选葡萄酒作为佐餐酒，并且根据菜肴特点来进行选择和搭配。最常见的搭配原则：红酒配红肉，白酒配白肉。干红中的单宁可以化解牛、羊、猪肉的油腻感。干白中的高酸能够缓解海鲜中的腥味。这个公式也同样套用中餐。但是，得把这里的“红”“白”换成：口味浓郁或清淡。餐后酒一般为了在饱餐一顿后消消食，或者搭配个甜点。餐后酒的选择余地比较大，干型、甜型均可，依照个人喜好而定。常见的甜型餐后酒包括：波特酒、甜型雪莉酒、利口酒、冰酒、贵腐酒等。
