欧洲橡木
正如一些旧参考文献所指出的，橡木桶过去来自欧洲各地，因为当地木桶使用需求需要在离家更近的地方生产。时代变迁、政治、市场的集中化，以及塑料和金属等现代材料的高效和耐用性，之后都对木桶的手工生产造成了影响。爱沙尼亚的国徽上仍有橡树树枝装饰，而且曾经是向澳大利亚出口梅梅尔（Memel oak）橡木桶的大国，梅梅尔橡木桶的名字来源于现在被称为克莱佩达的立陶宛城市（克莱佩达旧称梅梅尔）。热战和冷战也改变了生产秩序，之前广泛的生产被缩减，制造木桶的地区减少到法国、德国、葡萄牙和部分巴尔干国家。
•无梗花栎（Q.petraea或sessionlis）-冬季橡木，生长缓慢（1mm/年）。发现于欧洲和西亚。同夏栎一样，从大西洋到乌拉尔山脉都可以找到它。
•夏栎（Q.robur）-生长迅速，每年可达10毫米，树干低矮，树冠宽阔。发现于欧洲和西亚。有时使用的其他名称有quercus pedunculata、penduculate和英语名称Limousin或法国橡木。该物种广泛分布于欧洲大西洋沿岸到俄罗斯西部的乌拉尔山脉。虽然它是西班牙的优势品种，在法国比无梗花栎数量更多，但很少用于葡萄酒木桶制造。
•其他一些不太重要的品种：Q.afares, Q.macranthera,Q.longpipes, Q.imeretina, Q.iberica, Q. pendunculiflora, Q.lanugnosa,Q.farnetto,Q.mirbeckii.
如上所述，用于制造橡木桶的两种主要橡木类型通常被称为无柄和有柄，后者描述的是有柄或茎的结构，前者主要由一种基座结构组成（夏栎的橡子有一个柄连接到树枝，而无梗花栎的橡子则直接长在树枝上）。上新世（上新世是地质时代中第三纪的最新的一个世，它从距今530万年开始，距今258.8万年结束）的一个资料细节解释了为什么在欧洲生长的橡木品种比在亚洲或北美的少，因为阿尔卑斯山和比利牛斯山都是自东向西的山脉，植物迁移在南北气候格局的运动中被阻断，导致包括橡树在内的许多植物的局部灭绝（说人话就是欧洲北方温度低，但植物向南方迁徙的路线被山脉阻断，在气候变化中很多植物就被冻死灭绝啦）。
法国橡木
法国有相当大的橡树种植面积，约413万公顷（1020万英亩）的无梗花栎和夏栎，与其他国家相比，可以用于制橡木桶的橡树比例更高。尽管如此，它与美国的橡树产区相比还是相形见绌。森林的管理主要由法国政府组织国家森林办公室（ONF）负责。每年大约砍伐200万立方米（8.5亿板英尺）的橡树。制桶厂在评估了从直树干上可以收获的木材立方米数量后，会就特定公顷的森林提交投标书。每年至少销售20万个由法国橡木制成的橡木桶，其中美国是主要客户（Robinson 2006）。
关于法国国家森林状况的第一份记录可以追溯到1291年的一份提到了森林主人的皇家法令。1669年，科尔伯特政权还颁布法令，下令有系统地重新种植橡树用于造船，并成立了国家林业局，该部门拥有70%的森林。与许多受监测的作物一样，政府拥有的森林中的树木经过精心的人工栽培，长得又直又高。每棵树未经砍伐矗立在森林中时就在拍卖会上出售。第一次商业砍伐发生在树木80岁时，此后按照20年的间隔进行砍伐。树龄较老的树木被认为是最适合制桶的，但通常不超过150年。法国是唯一一个确定橡木原产地或风土的国家。某地的橡木物种及其杂交种可能与其他地区相同，但生长环境被认为对木材有影响。今天的ONF网站列出了26个不同的监管地区，其中包括圭亚那、瓜德罗普和马提尼克的殖民地，那里种植着橡树和其他树木。
其中一些地区是：
•阿列Allier：生长在纳韦尔Nevers南部，与Nevers的橡树非常相似。
•勃艮第Burgundian：在罗纳河谷上游的东部。类似于利穆赞橡木。
•利穆赞Limousin：主要树种为夏栎，生长在法国西南部的利摩日周围。在粗糙、多闪、花岗岩质和沙质土地的恶劣生长环境下，导致木材坚韧、纹理较粗。这种粗壮曲折的树干几乎完全用于干邑的熟成，但一些霞多丽也在这种用木材陈酿。
•纳韦尔Nevers：位于法国中部的Nevers市周围。平坦肥沃湿润的土地生长着高大挺拔的树木。该地区主要生长无梗花栎，在森林环境下生长时形成高大笔直的树干。木材纹理紧密，风味柔和。
•特朗塞Tronçais：特朗塞是阿列地区的一片特殊森林，17世纪为军舰建造的战略保护区来种植。肥沃深厚的土壤造就了一片壮观的大片树林。木材细而长，相对柔软。这些酒桶在法国用于高档红酒的酿造，在加利福尼亚也用于黑皮诺。非常受推崇。
•孚日Vosges：这个位于法国东北部的低山丘陵区是供应橡木桶的相对新成员（自20世纪70年代末以来）。主要来满足勃艮第地区旺盛需求。
这些区域差异很有趣，它们自然不是完全同质的。存在着地域、土壤、海拔、朝向和小气候的差异。森林边缘的树木与森林内部的树木有很大的不同。来自同一个木桶的40根左右的木条可能来自同一区域内的许多树木，贡献了特异性的差异，但会有效地调和到一个共同的特征。一些专家表示，树木的生长条件比地区更重要。在法国，一棵树的生长条件有三种不同的方式：
•中林Coppice（Tailis sous futaie）-橡树以较大的间距分散种植在长的较矮的其他类型的树木之间。对种植者来说，好处是可以更快地收获其它小型树木，以便随时产生收入，但随着木柴作为一种作物的经济可行性下降，这种方法正在消失。
•乔木林Grove（Futaie）-茂密的森林。由于种植密度大，树木不会生长太多侧枝，因此形成了适合制桶的长而直的树干，基本上没有木瘤。
•乡村散养Rural growth（Champêtre）-橡树在田地里自行生长，这是利穆赞地区的典型方式。这可能使树冠非常壮观，但矮小的树干不会产出太多直纹木材。
地区差异可能会被制桶工厂进一步混淆。Demptos和Nadalie在波尔多，Taransaud、Vicard和Seguin Moreau在干邑，François Frères、Billon和Damy在勃艮第地区闻名（以上都是说的制桶厂）。许多制桶厂在许多不同的地区以及海外都有经营场所。制桶厂一般都会谨慎地从预定橡木桶的液体产品生产商那里得到有关木材的产地、形状、厚度和其他属性的规格要求，包括新的或二手的，当然制桶厂会根据他们的经验和对市场的了解提供指导。客户可能并不总是正确的，但如果不按照商定的规格制造木桶，他们确实有拒绝的权利。
其他地区的橡树
虽然在过去的几百年里，这些地区的供应和管理都是不平衡的，但在一些前苏联国家--例如匈牙利和波罗的海国家的橡木曾一度流行和需求旺盛，并且由于其紧密的纹理、低香气和中等单宁水平，仍然被一些意大利酿酒师用于大型橡木桶。无梗花栎和夏栎都包括其中。Seguin Moreau制桶厂仍然在从罗马尼亚和俄罗斯购买橡木。
oakerators
其他曾经大力采伐橡木的国家主要经历了一个衰落的故事。例如，英国的橡木曾经受到亨利八世和其他人的保护和重视，现在几乎全部消失了，尽管Innis＆Gunn啤酒厂还在使用苏格兰橡木片制作他们的 "oakerators"（一个加入橡木片的容器，作用和结构有些类似酒花炮）。德国的橡树主要被松树所取代，据推测是为了建筑用途而被采伐。苏格兰的麦卡伦酒厂仍然使用西班牙橡木，葡萄牙也生产一些橡木和栗树桶。蒙古栎Misunara oak（Q. mongolica）在日本和中国使用（也就是现在大热的水楢木，或者说水楢木是它的一个分支）；三得利白州蒸馏厂宣称它提供了强烈的椰子和香草的味道，单宁含量低，并且比任何其他橡木有更多的芳香反式内酯。人们不禁想知道，考虑到几乎每人每天通过电子邮件接收到的中国不锈钢酿造设备推介大潮，中国的橡木桶能否考虑下其生产价值（终于提到了中国，这是想让中国发挥世界工厂的作用大规模生产橡木桶降低价格来薅羊毛？）。
