在1979年8月第三次全国评酒会首次提出（发布时间由近到远）：
浓香型：1979年，五粮液为代表。口感：窖香浓郁、绵甜甘冽 。
酱香型：1979年，茅台为带头大哥。口感：酱香突出、回味悠长。
清香型：1979年，汾酒为带头大哥。口感：清香纯正、诸味协调。
米香型：1979年，桂林三花酒为代表。口感：蜜香清雅、入口绵柔。
其他8大香型：
兼香型：1983年，湖北白云边、安徽口子窖酒为代表。口感：酱浓协调、优雅舒适。
董香型：1986年，以贵州遵义的董酒为代表。口感：风格上有酱、浓、米等风格。
特香型：1988年，江西四特酒。口感：以大米为原料，除了有米香型特点，还结合了了酱、浓、清的优点。
凤香型：1992年，陕西西凤酒。口感：清香和浓香的结合，整体风格清而不淡，浓而不酽。
芝麻香型：1995年，山东景芝酒。口感：兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。
豉香型：1996年，广东玉冰烧。口感：豉香型白酒的酒体其实是米香型，不过在存酒的时候，会放入肥肉浸泡陈酿，从而具有独特的具有独特的“豉味”。
馥郁香型：2005年，湖南酒鬼酒。口感为：前浓、中清，后酱。
老白干香型：2005年，河北衡水老白干酒。口感：是从清香型白酒演变而来的，和清香型白酒相比，比较明显的区别是酒精度更高，比清香型更甘冽爽净。
