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风靡全球的甲州葡萄酒:日本地理标志的典范

 作者：本站编辑  2023-06-08 11:02:09  43

提起葡萄酒，我们往往会想起欧洲的酒庄，在美丽的葡萄园中，人们悠闲地举起酒杯闲聊，美景与美酒总相宜，甚是一番休闲的享受。

日本虽然不是传统的葡萄酒酿造国家，但其独特风格与酒庄精致农业不容忽视，其中以山梨县的甲州白葡萄酒为经典。山梨县是日本拥有数百年历史的葡萄酒乡，甚至有“东洋波尔多”的别称。

日本的酒类的地理标志是，“品质和特性已经确立，源自产地的情况下”，通过各产地管理机构提出申请，由国税厅长官指定。截至2022年9月，日本已经指定了包括清酒和烧酎在内的23项地理标志产品。日本葡萄酒目前仅有“北海道”、“山形”、“山梨”、“长野”、“大阪”5个地区获得了地理标志指定，2013年，山梨县成为了日本第一个地理认证产区（GI）。

随着休闲农业的兴起，葡萄种植与酒业和旅游业之间是如何实现品牌连接的？元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师总结认为，品牌是市场发展到一定阶段的产物，品牌之所以有如此大的威力在于与消费者建立了某种情感联系，甲州葡萄酒盛誉在外一是品质支撑，二是体验感强，三是品牌理念贯穿始终。

一

甲州葡萄酒：优质决定品牌根基

元一智库农研中心主任铁丁老师认为，品种培优、品质提升是品牌建设的基础，品牌的宣传再好，没有品质的支撑也是一个空壳，坚守品质才能迈出走向市场的第一步。

（1）优质葡萄品种

甲州（Koshu）葡萄是一种酿酒白葡萄品种，据考证，约一千多年前从中国经丝绸之路传入日本，主要种植在日本山梨县。山梨县位于东京都西侧，身处富士山和南阿尔卑斯山脉的怀抱，得天独厚的地理条件造就了山梨县多光多雨、昼夜温差大的气候，作为日本的农业大县，特产有山梨、葡萄、桃子等水果。

甲州葡萄是一种较为稀有的品种，表皮呈现粉红色，皮厚且酸，口味清雅纯净，具有柑橘和白桃的果香，风格时尚富有特色，与很多日本料理搭配出新奇的口感，被国际认可为酿酒葡萄品种。

（2）改良种植技术

目前全日本甲州葡萄种植约有480公顷，但其中95%聚集在山梨县。选取优良品种后，山梨县对葡萄园的种植模式进行了创新发展，采取水平棚架式栽培，防止风害、改善光照和枝条延伸度，也更方便农作。

创新使用赤霉素促进葡萄的无核结果，同时采用塑料薄膜、温室栽培灵活调节了葡萄的成熟时间，配合不同坡度种植一些引进的欧美品种，保证了山梨县葡萄庄园的稳定产出。

（3）深钻酿造工艺

过去的甲州葡萄酒曾被人诟病平淡无味，在经历了衰败沉寂之后，Grace酒厂的酿酒师Shigekazu Misawa 重新规划了葡萄种植的坡地选择以及嫁接方式，在酿造中增加泡渣的时间，逐渐改善了甲州葡萄酒的醇厚度。

由于传统欧洲葡萄酒含铁量较高，搭配鱼肉食用会发腥，酿酒师结合甲州葡萄的口味特点，不断精进酿造工艺，打造出符合日本料理口味的一流酒品，甲州也成为日本著名的葡萄酒品牌，在葡萄酒爱好者的圈子里，素有“日本之味”的评价。

山梨作为日本葡萄的主要产地，也是最早开始官民一体共同致力于葡萄栽培、葡萄酒酿造的地区。作为县立机构，山梨县有果树试验基地酿造用葡萄栽培部门和葡萄酒中心，山梨大学有葡萄酒科学中心。这些研究机构和民间企业共同合作，一直持续热心地进行研究。

二

甲州葡萄酒庄：连接酒与人的时尚空间

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为，农产品品牌不仅要守好一产，更要延伸到二三产业，创造品牌文化底蕴，增加品牌核心价值。葡萄酒作为一种加工农产品，自带高端休闲的特质，对带动旅游和文化产业具有非常大的潜力。

（1）小而精的个人农场

山梨县有超过80间酒厂，所产出的葡萄酒酒量占全国总产量的3成，山梨县的葡萄种植面积并不大，大多数葡萄园是个人农场性质，位于山梨县甲州市胜沼町的胜沼酒庄，创业至今已百年有余，是酿造甲州葡萄酒的有名酒庄。

胜沼酒庄以酿造正宗日本风味的葡萄酒为宗旨，其景色宜人、功能丰富，不仅全年都能满足游客采摘赏玩的需求，还提供个性化的体验方案，可以品尝三十多种葡萄品种，参观酿酒厂、地下酒窖，体验制作葡萄汁、果酱等。

（2）葡萄酒专题旅游

葡萄园和酒庄吸引了大量游客驻足，如今，结合山梨县石和的温泉资源开发葡萄酒浴，酒庄成为集美食品酒、休闲和艺术为一体的文化游览胜地。

胜沼酒庄配有咖啡厅、品酒屋、葡萄酒商店、酒廊花园、葡萄酒博物馆等，游客们可以在品尝优质的甲州葡萄酒的同时获得艺术的享受。

同时，山梨县还创办了葡萄酒节、葡萄酒竞赛等文化活动，通过竞争学习提升葡萄酒品质，扩大品牌的知名度，带动周边的产业收入，文化与产业互惠共生，形成了十分凝聚的葡萄酒小圈子。

三

经验借鉴

元一智库农研中心主任铁丁老师认为，建立优秀的农业品牌需要生产、加工、销售等环节相互支持。山梨县的甲州葡萄酒恰恰通过人文创意实现了消费端与生产端的有机连接，实现“种植-加工-文旅”相互融合和促进的闭环经营模式，将历史资源依托农业资源升级旅游资源、商品资源，不仅实现资源效益最大化，还巧妙延伸了产业链，促进了三产融合，多路径巩固山梨县葡萄酒的品牌发展。

近年来我国葡萄酒市场发展迅速，但葡萄的产业链还存在诸多问题，例如没有形成有影响力的区域公共品牌，酒庄旅游业的项目设计比较落后，文创产品单一，连接葡萄酒企业与消费者不够紧密。

铁丁老师认为，农业品牌需要科技和文化的赋能，让品牌故事与产业链结合。葡萄酒作为一种深加工农产品，它本身具有奢侈品的特性，很适合与休闲文旅、艺术博览等中高端产业相结合，可以利用国内的葡萄种植历史、酒文化打造品牌故事，实现规模化、有特色的葡萄酒品牌建设。

参考资料;

[1]乡村集结号：葡萄园升级！日本葡萄之乡山梨县四步巧妙实现三产融合

[2]品迷网:日本之味！三分钟认识甲州葡萄酒

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