有朋友心中常有这样的疑惑，葡萄酒中出现沉淀物、有酒渣的话，是假酒吗？质量是不是有问题？还能喝吗？喝了会不会“中毒”啊？
首先，辟个谣”三精一水“的”假葡萄酒“时代，早已离我们远去，我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定：葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。现在市面销售的葡萄酒都是用葡萄汁酿造的！
葡萄酒中的沉淀物大致有三种……
①蛋白质沉淀或色素沉淀
②老酒开瓶时掉入的木屑：由于橡木塞长年在酒液中浸泡，逐渐失去了弹性，时间久了甚至会分解崩坏，用一般的开瓶器开瓶容易出现断塞，所以我们可以选用老酒开瓶器（如图所示）
③结晶体来自于葡萄酒中的酒石酸:当葡萄酒的温度降到一定程度后就会出现葡萄酒的结晶体（Tartaric Acid），称为酒石。
我国法律也对葡萄酒沉淀物有明确认定！
其实对于葡萄酒的”酒渣沉淀物“，国家一早于2006年12月11日发布，2008年1月1日正式实施的《葡萄酒中华人民共和国国家标准》(GB15037-2006)的第5.1条，“葡萄酒的外观”中就已经有了明确的规定：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)。所以说，连国家法规都对葡萄酒的酒渣沉淀有如此明确的规定，特别是葡萄酒作为一种纯天然的产品，存在少量的沉淀是正常的，可以放心啦!
其实，很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的，但也有些轻酒体或者浅色的葡萄酒不会出现，相对应的大部分出现酒石沉淀的葡萄酒是相对浓郁且色深的红葡萄酒。
喝了这些”酒渣“会不会中毒？
葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它在一定程度上说明葡萄酒质量优质，所以酒石酸沉淀还被称为是葡萄酒中的“宝石”。
其实酒石酸沉淀的另一个名字叫”塔塔粉“，作为面包膨松剂使用的。所以呀，摸摸自己的肚子，其实可能每天都在吃！
“富豪们花10w买了一瓶82年拉菲，结果有1w买的是酒石酸沉淀。喝一口，满口渣，笑笑说到这就是时光沉淀出的精华。”
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那么如何处理酒中的沉淀呢？
3、醒酒前缓慢倒酒并准备好光源方便观察，在醒酒器口放上漏斗和滤布进行过滤，注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
最后，也要给大家提个醒，如果酒中出现酒体不澄清有絮状沉淀，伴随酸臭味，可判断为已变质不可饮用。这就是细菌沉淀带来的葡萄酒变质，葡萄酒真“坏掉了”。
