白酒八大误区,知道六个以上才算“老酒鬼”!
作者：本站编辑
2023-06-07 14:56:09
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这些白酒常见误区，你中招了没？知道五个，才能算得上是真正的“酒鬼”！
白酒界一直有着“酒越陈越香”的说法，但其实这句话并不适用于所有白酒。新出厂的白酒，刺激性普遍较大，存放个几年才会变得绵甜柔和，香味突出。但是酒越陈越香主要针对的是高度数以及高品质的白酒，而低度数白酒存放时间过长品质反而下降，甚至引起变质，而且酒越陈越香也是有一定期限的，即便是茅台酒，官方给出的最佳保存期限也是10-30年，时间过久，会影响口感与品质。提到勾兑，很多人都会“谈勾色变”。劣质酒、掺假、酒精酒等词汇就会映入眼帘。但其实勾兑是酿酒过程中一道极为重要的工艺。所谓“勾兑”，就是指把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。勾兑可以使酒中各种微量成分配比适当，让白酒的口感更佳。俗话说“七分酒三分勾”，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。如今健康理念的盛行，健康饮酒也成了白酒界的新风尚。低度白酒成为健康的代名词，在年轻人中备受追捧。可是低度白酒真的比高度白酒更健康吗？市场上的低度白酒，通常都是通过加浆降度实现的，说白了就是给高度白酒加水。就其工艺上来说，这一过程其实非常复杂，相应的成本也会随之水涨船高，这使得优质低度白酒成为白酒行业稀缺中的稀缺。因此，很多酒企为了降低成本，并保证酒体的香味，会在低度酒中加入一些添加剂和香料，说白了，市场上绝大多数的低度酒，是由酒精、香料和水组成，所以低度酒不一定就健康。在白酒品鉴中，需要轻轻摇动酒杯，观察白酒液体的透明度，再逆时针转动白酒杯，观察白酒液的挂杯度。挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。但这种“挂杯现象”也可以人为模仿，那就是使用增稠剂。所以，好酒一般挂杯不错，但是挂杯的酒可不一定是好酒。窖未出世，年份已久远。一些酒厂开张五六年，就公然叫卖10年、20年、甚至百年的年份酒，以年份做热品牌，几乎成了心照不宣的“行规”。基本上，现在的年份酒是用少量原酒来做引子，大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。因为酒精勾兑酒乱象丛生，让原浆酒大火了一阵，很多人开始追求纯天然原浆酒。但实际上，国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登燡曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小的。另外，真正的原浆酒度数都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，强大的冲击力让人很难接受。需要经过降度处理才能饮用。而在现行的市场环境下，原浆酒的概念却又被炒偏了。所以，如果再有人用原浆酒来忽悠你，你心中该有底了。都说酒量是可以练出来的。而且，不少朋友会苦于自己酒量不尽如人意，甚至不惜闭门苦练。这个能力主要取决于肝脏里一种叫“乙醛脱氢酶”的数量，而这种酶的数量又主要取决于遗传，不大可能练出来。有些人天生对酒精过敏，就是因为他们体内缺乏乙醛脱氢酶，喝进肚的酒精没有办法代谢，身体自然是各种不舒服。很多消费者对酱香型白酒极度推崇，认为酱香型白酒是用纯粮食酿造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兑。从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品质更好，就是仁者见仁了，总的来说，自己喜欢的就是好酒！
