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HOLA!Bars | 这家新兴葡萄酒体验馆,如何做到消费者眼里的“专业”

 作者：本站编辑  2023-06-06 17:06:35  45

YOUR BAR

现今餐饮市场上的葡萄酒吧、葡萄酒餐酒吧已经“满大街都是”，但对于大众消费者来说，葡萄酒总是被浓郁的专业气息所包裹，“矿物质”“香料味”“马厩”“过橡木桶”“珍藏”“陈年”……这些让人云里雾里的专业术语使消费者望而却步。然而，葡萄酒本是分享和传递情感的媒介，它从来都不是高高在上的。事实证明，不是专家说一瓶葡萄酒好就是真的好，只有消费者自己喜欢的酒才是好的葡萄酒。消费者对于口感的偏好，以及在何种场合和与何人分享，都决定了消费者心目中的好酒是什么。

因此，在国内，越来越多的葡萄酒从业者正在从“专业化”转向“去专业化”，并开始更多地考虑大众消费者的需求，其中之一便是成都“随意酒咖”的主理人“鹿先生”，秉承一份执着和好奇，在葡萄酒行业倾注了十多年的热爱，并希望将更加简单自然的葡萄酒体验带给大众消费者。

大品类VS小众精品

大众消费者的需求在哪里

12年前，作为一名四川大学本科毕业生，是什么让“鹿先生”踏入了葡萄酒行业？据她回忆，大学时期同学聚会时偶尔会喝葡萄酒，但是每每入口的体验感却极其不佳，这与电视电影里赋予葡萄酒的光环形成了极大的冲击，冲击引发好奇，毕业之初，“鹿先生”进入了一家葡萄酒会所，开始更深入近距离的了解这一“高端、神秘”的领域，并且迅速迷上了葡萄酒这个行业。

从最开始接触到平易近人的德国半甜白，到“等级森严”的法国波尔多，再到果香诱人的新世界，又回到随意慵懒的西班牙，浪漫神秘的意大利，肌肉感十足的美国，精致优雅的新西兰……每一个国家、每一个产区、每一个葡萄品种、甚至到每一个年份，它们所酿造出的葡萄酒都给鹿先生带来截然不同的体验感，也促使她不停地探索和研究。

在鹿先生看来，葡萄酒的风味和当地的风土人情、饮食习惯、文化特色等高度相关，正因如此，每一种葡萄酒都有着独特的风味，可以让人在品尝的过程中感受到不同地方的人文风情。

目前“随意酒咖”店内拥有100款+来自法国、智利、西班牙、意大利、阿根廷、美国、新西兰、南非、澳洲等国家不同产区、类型、品种的葡萄酒；其中来自法国、西班牙、智利的酒款占了大部分。

鹿先生表示作为广受市场认可的法国酒是主流，也是一家葡萄酒店铺必不可少的产品。西班牙作为更靠近地中海的产区，气候更温暖，其葡萄酒相对于法国酒而言在也会更甜美柔和一些，而近几年在中国市场人气和销量都增长迅速的智利葡萄酒，有着果香馥郁、多汁甜美的特点、且性价比高。

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2023

如何打造消费者

眼里的专业性

“ 随意一杯

享受片刻轻松 ”

“随意一杯，轻松一刻”是随意酒咖的slogan，作为一家新兴葡萄酒体验馆，随意酒咖引领了“精致、平易近人”的经营理念。“葡萄酒”这个概念在大多数人心中依旧有着各种各样的“标签”，让人感到陌生而疏远，鹿先生则试图打破这一局面，为消费者们提供一个更加简单、舒适、轻松的葡萄酒体验。

鹿先生说，葡萄酒应该是给人带来快乐的！风土、品种、工艺、层次、风味……等等这些是从业者在选品和定价时应该去考虑和评估的，当把这些专业词汇“包装”在每一款葡萄酒身上，要求普通消费者去理解和认知，就会变成他们的负担，让人望而却步，羞于尝试，失去了酒本身的初衷。而随意酒咖就是让葡萄酒简单化，以平易近人的方式让消费者知道葡萄酒也可以平价又好喝！

首先要解决葡萄酒在大众眼中 “贵”的固有印象，在保证品质的前提下通过长期高性价比的定价策略，建立与顾客之间的信任感。目前店内拥有100多款来自意大利、法国、西班牙、智利、美国、阿根廷、新西兰、南非等有风土代表性的精品葡萄酒，最低58元可以选到一支意大利原瓶原装进口的葡萄酒，1-200元可以任意选到法国、西班牙、智利、阿根廷、新西兰等国家的精品好酒，5-600元可以选到很多不输过千元名庄的高分获奖葡萄酒。

此外为了降低客户的试错成本，店内还有分酒机可提供4款店内的葡萄酒试饮和杯卖，单杯价格在30元左右，这个价格着实让小编惊讶了一番！

其次要解决消费者不懂酒的问题，对于不知道如何选择和品尝葡萄酒的顾客们，随意酒咖每周六都会举办一次葡萄酒品酒活动，挑选两款新酒供会员免费品尝，不论是几十元的入门款，还是大几百上千的名庄，都将一一开启。高频次的品鉴、高性价比、以及顾客在享受葡萄酒之余获得的配套服务相信一定能够解决普通消费者觉得葡萄酒选酒难的问题。