众所周知，啤酒是舶来品，无论是生产工艺、技术流程，还是啤酒分类特点、消费场景亦或包装特色流通渠道，似乎都殊途同归，甚至连啤酒这个称呼都来自beer的英译，说真，不得不佩服我们的前辈，这个翻译的经典。那么精酿啤酒又是如何逐步兴起的呢？
精酿啤酒的英文craft beer，原意手工啤酒或者作坊式啤酒，这次国人的翻译就高屋建瓴了，没有直接翻译成手工啤酒或工坊啤酒，而是精酿啤酒，直接在名字上就拉开与工业啤酒的区别。当然，精酿啤酒用料考究、口感醇厚、风味独特，匹配这个翻译名副其实。精酿啤酒发源于欧洲，兴起在美国，然后流传于世界，如果一定要给精酿啤酒一个定义的话，那就是规模小、个性化强、传统原料与工艺，从某种成度上讲，精酿啤酒只适合现酿现喝，任何量产或类工业化的所谓精酿啤酒就失去了精酿啤酒(craft beer)的精髓或者初衷。
市面上的绝大多数瓶装啤酒即工业啤酒与精酿啤酒到底有什么区别呢？
首先，原材料不一样。工业啤酒配料表中除了麦芽、酒花、酵母外，绝大多数含有淀粉、酒花浸膏，或者是添加玉米糖浆减少麦芽的使用量从而降低成本。精酿啤酒原材料就是麦芽、精花、酵母和水，添加少量风味物质。
其次，发酵方式不一样。工业啤酒是拉格发酵，采用拉格类酵母，从发酵罐的底部开始往上发酵，所以，工业啤酒也称为拉格啤酒。精酿啤酒是艾尔发酵，采用艾尔酵母，从发酵罐的上部开始往下发酵，所以，精酿啤酒也称为艾尔啤酒。
其三，发酵的温度不一样。工业啤酒采用低温发酵，发酵温度控制在4-6左右，一个发酵罐基本上都是几百吨。精酿啤酒采用高温发酵，接种温度25度，主酵温度20度左右，一罐几百升，大一点也就一吨两吨，上10吨就接近工业化了，再将其纳入精酿啤酒，好像有点对不起赋予它的称谓——精酿啤酒！
其四，饮用时的装态不一样。工业啤酒发酵成熟后，要高浓稀释，过滤酵母，装瓶后要巴氏杀菌。而精酿啤酒(这里指的是现酿现喝，装瓶的精酿啤酒我们不评价，不参与对比)发酵成熟后采用低温保压保存，饮用时富含活性酵母(益生菌)，不仅风味独特，微醉微醺状态下对身体有益。
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