从梅多克以赤霞珠为主的结构化和经典葡萄酒，到波美侯和圣爱美浓的奢华、以梅洛为基础的超级巨星，再到格拉夫的奢华红白葡萄酒、苏泰恩的甘露以及价格实惠的科特斯和恩特雷- deux-Mers，波尔多拥有一切。
波尔多产区简介
该地区位于法国西南部，作为世界上最著名、最负盛名和最多产的葡萄酒产区之一，无需过多介绍。大部分波尔多葡萄酒（占产量的近 90%）是干型、中等酒体和酒体饱满的波尔多混酿红葡萄酒，因此享有盛誉。
其中最好的（也是最贵的）是来自上梅多克和右岸产区圣埃美隆和波美侯的大酒庄的葡萄酒。前者（在顶级）专注于赤霞珠，后者则专注于梅洛。
传奇的红葡萄酒与以赛美蓉和长相思为基础的高品质白葡萄酒相得益彰。这些品种包括来自勃艮第地区（佩萨克-雷奥良尤其著名）的具有挑战性的干白，以及苏玳甜美的贵腐花蜜。
虽然波尔多以特定地区或公社生产的葡萄酒而闻名，但它的许多葡萄酒都属于其他更广泛的产区。其中包括 AOC Bordeaux、Bordeaux Supérieur 和起泡酒 Cremant de Bordeaux。波尔多红产区的产量占总产量的三分之一以上。
波尔多官方葡萄种植区从大西洋海岸向内陆延伸 130 公里（80 英里）。2018 年记录了 111,000 公顷（274,000 英亩）的葡萄园，这一数字与过去十年基本保持一致。
然而，种植者的数量已经整合，2018 年大约有 6,000 家，而十年前为 9,000 家。产量每年都不同，但该地区每年生产约 450 至 5 亿升葡萄酒。没有恶劣天气事件的标准年份通常可确保产量接近 5 亿升大关。
产品范围从廉价的日常葡萄酒到一些世界上最昂贵和最负盛名的品牌。只需几美元即可购买该地区通用波尔多产区生产的几瓶干红葡萄酒。
来自顶级酒庄的葡萄酒经常以数千美元的价格进行交易。拍卖数字和零售价格并不总是符合波尔多独特且具有历史意义的分类系统，该系统自 19 世纪中叶以来基本保持不变。
波尔多红葡萄
根据 Vins de Bordeaux 官方网站上的数据，“三大”占所有红葡萄种植面积的 98%：
梅洛，占所有红葡萄种植面积的三分之二
赤霞珠（22.5%）
品丽珠（9.5%）
小维多、马尔贝克和佳美娜(2%)
后三种是自 19 世纪以来大部分被遗弃的葡萄（后者几乎完全被遗弃），因为它们无法可靠地成熟，尽管马尔贝克在圣埃美隆以个位数的百分比继续发挥作用，并且经常被用作颜色增强剂。
气候变化和在其他地方取得的成功表明，其中一个或多个可能出现重大复苏。尽管起点较低，但在过去几年中小维多的种植面积增加了两倍。
波尔多白葡萄
波尔多的白葡萄酒通常是赛美蓉、长相思以及较少见的密斯卡岱的混酿。由于来自新西兰和其他地区的品种葡萄酒的成功，近年来长相思的销量有所上升。截至 2020 年，白葡萄的数据为：
赛美蓉(47%)
长相思(45%)
Muscadelle（5%，减少）
灰苏维翁、鸽笼白、白玉霓、白梅洛（2%）
在波尔多试种葡萄
2019年，波尔多AOC和波尔多高级酿酒师联盟批准了7个新品种。2021 年，其中 6 个获得了 INAO（国家原产地名称研究所）的葡萄园试验绿灯。
目的是提供更多的葡萄栽培选择，以应对气候变化和应对恶劣环境。批准的六个是：
马瑟兰（赤霞珠和歌海娜的杂交品种，于 1961 年酿造）
Touriga Nacional （在葡萄牙最著名）
Castets（几乎灭绝；被描述为“被遗忘已久的波尔多葡萄”）
Arinarnoa（鲜为人知的丹娜和赤霞珠杂交品种，于 1956 年酿造）
阿尔巴里诺（Alvarinho）
Liliorila（1950 年代 巴洛克和霞多丽的杂交品种，据说也是 1956 年酿造的）
七种提议中的奇数之一是Petit Manseng ，这是一种在法国西南部流行的晚熟葡萄，常用于甜点酒中，但并未得到 INAO 的证实。人们觉得这种葡萄太能代表比利牛斯-大西洋地区了，就像黑皮诺代表勃艮第一样。
然而，Petit Manseng 并不孤单。据 CIVB 称，自 2010 年以来，已有超过 50 种葡萄被考虑加入波尔多葡萄酒中。
新葡萄将被正式列为“适应气候变化的利益新品种”。这使它们在官方文件中排在“主要”和“附加”葡萄之后的第三位。此状态将在 2031 年进行审查。
这意味着新品种的使用目前受到限制。它们可能只占葡萄园种植面积的 5%，最多占混合酒的 10%。因此，它们不会出现在酒标上。
波尔多气候
波尔多的气候因其靠近大西洋和各种河流（多尔多涅河、加龙河和它们流入的吉伦特河口）的存在而得到缓和。该地区的名字（大致翻译为“靠近水域”）来自港口城市波尔多，波尔多是其后勤和行政中心。
南部和西部广阔的松树林 (La Forêt des Landes) 保护波尔多免受来自大西洋的强、含盐的风的侵袭。然而，仍然存在冬季空气被困住并给葡萄园带来霜冻的风险。
由于纬度(45°N) 刚好在赤道和北极之间，夏季白天的温度徘徊在 25°C (77°F) 左右，很少超过 30°C (86°F)，而冬季的温度只是偶尔低于冰点。梅多克半岛受海洋影响尤为强烈；当地的酿酒师谈到即使在最炎热的夏日，微风和轻云也能让人神清气爽。
该地区漫长而相对温暖的夏季非常适合种植晚熟葡萄品种。这并不是说春季和秋季凉爽潮湿的天气在这里不是问题。
大多数波尔多红葡萄酒由梅洛和赤霞珠混酿而成的一个根本原因是，这两个品种发芽、开花和成熟的时间和速度不同，这分散了开花或收获时恶劣天气条件带来的风险。
在秋季潮湿的年份，赤霞珠的收获会腐烂和稀释，但早熟的梅洛提供了后备。春天潮湿时，梅洛开花不佳，留给赤霞珠担负起提供丰收的责任。
