“老板！先来20个牌，把蟹子蒸蒸、蛎虾盐水煮、嘎啦辣炒、这个牙片鱼给家常烧烧！再来个花毛一体、拍个黄瓜！”
“好来！马上就好！”
………………
夏天的青岛，这样的一幕幕每天都出现在青岛沿街各个“啤酒屋”里。是青岛市井生活中最靓丽的风景线。
“啤酒屋？音乐酒吧？”很多没来过青岛的外地朋友，一听到青岛的“啤酒屋”就会很奇怪地问：“怎么里面还可以炒菜吃海鲜？”“啤酒屋不是音乐酒吧吗？”
音乐酒吧？那玩意儿太不接地气，青岛人喝啤酒从不听音乐，也不用梳妆打扮，就是短裤背心，坐在马扎上，围在小桌前，喝着啤酒、吃着海鲜拉家常。
每次我都会耐心地解释给他们听，青岛的“啤酒屋”其实就是大排档，很多连大排档都算不上，也就算是个“小排档”，海鲜都是食客自己带，店里负责加工。
在啤酒屋里，除了啤酒你不能自己带，其他的任何吃的你都可以自己带。哪怕一个拍黄瓜、一块猪头肉都可以自己带，老板还得帮你准备空盘子让你装进去。老板卖的就是啤酒！卖的是人品！
青岛人对啤酒屋的情感就是：
开心的时候：“弟兄！晚上哈点吧？今天有点高兴事儿跟你说说！晚上6点老地方昂！海鲜什么的你别买昂，我都买好了！”
不开心的时候：“弟兄！今天陪我哈点吧，出点事心情不大好。晚上6点老地方，你什么都白买昂，海鲜我都买好了。”
也没有开心、也没有不开心的时候：“弟兄！好几天没哈个了，今天哈点吧？晚上6点老地方昂！海鲜你别买昂，我这市场蟹子很肥我都买好了。晚上见！”
啤酒屋是青岛人接地气的地方，是全民皆可参与的“餐饮娱乐场所”，上到老翁、下到小娃儿都是啤酒屋常客，小娃儿们不喝酒，就是喝饮料吃海鲜。小娃儿们一起玩耍，大人们把酒论天下，没喝多的时候他是青岛的，喝多了的时候青岛是他的！
大多数啤酒屋都有自己的“牌”，一种定做的小圆牌，一个牌代表一杯啤酒（1斤）。到店喝酒先买牌，用牌换酒喝，多退少补。这样方便老板算账，你自己也能数清楚自己到底喝了多少酒。
啤酒屋文化在青岛根深蒂固，在青岛的餐饮界有着鲜明的特点和深远的影响。总体来说，青岛的啤酒屋有以下8个特点：
1、面积不大
啤酒屋，面积都不算大，动不动就上千平米，那不是啤酒屋，那是“啤酒城”、是“大酒店”。啤酒屋一二百平方米就不小了。
不过生意好点的啤酒屋门口一般都有开阔的空间，夏天摆几张小桌子小马扎。但是很“机动”，当“检查”人员来突袭时，收起来方便迅速。
2、装修简单
啤酒屋的装修都是简洁明快、干净整洁。普通小网点或者住宅的一楼，墙面刷个大白，买上桌椅板凳就可以开业。投资百万装修成五星级标准，你说是啤酒屋？保证没人会信。
啤酒屋就是大排档的一种，装修都是亲民接地气，只要店里干净卫生，让人一进来就感觉是老百姓喝啤酒拉呱的地方，穿着背心裤衩、拖鞋汗衫觉得很搭，就是休闲喝酒的地方。
3、菜品不多
正经的啤酒屋里的菜品一定是不多的，就是几个凉拌菜，比如：拍黄瓜、水煮花生、水煮毛豆、凉拌三丝、炸花生米等十个左右的凉拌菜。目的很明确，就是卖啤酒、加工海鲜。
店里准备几个现成的下酒小凉菜，上菜也简单迅速。剩下的全都是食客们自己带，老板负责加工。所有吃的你都自己带老板也不会嫌弃你，还得帮你准备空盘子装带来的菜，因为店里真没几个菜。
4、加工费亲民
啤酒屋的主要收入就是卖啤酒，另外一份收入就是海鲜的加工费了，作为市井餐饮小店，费用一定是经济实惠的。海鲜加工因难易程度不同、耗费辅料的不同，价格从5元～30元不等。比如简单地做个原汁蛤蜊、煮个虾5～10元不等；家常烧个鱼，20～30元不等。
就拿笔者身边一家小啤酒屋来说，红烧一条鱼20元，蒸螃蟹、蒸虾虎、蒸海蛎子10元，水煮蛤蜊，水煮虾用火较少，都是5到8元一份。
很多中小型饭店也有“海鲜加工”，但是他们不是啤酒屋，只是在饭店的基础上增加了一项“海鲜加工”业务而已。
5、啤酒新鲜
新鲜的扎啤是啤酒屋的灵魂。一家啤酒屋的生意好不好，一定是取决于他的啤酒好不好、新不新鲜。拿昨天的啤酒冒充当天的新酒，一定会砸自己的招牌，没人来的。
青岛人喝啤酒的嘴很叼，是不是当天的新酒，一口就能尝出来，这也是作为“啤酒之城”的青岛人必修的“功课”，所以正经啤酒屋的老板是不会这样干的。
那如果当天有剩的啤酒卖不掉怎么处理呢？我举一个例子，有一家生意火爆的啤酒屋，每天晚上18点左右进的啤酒，假如有剩余，第二天一早，他会给每天一早就来喝酒的老酒客免费喝，无论剩多少都是免费喝。扎啤保质期24小时，虽然才过了10几个小时，但是全免费！当然，也不是每家都这样，各有各的经营手段。
6、经营有特点
青岛有很多很有特点的啤酒屋，有的是环境有特点，比如某个啤酒屋在一个大院子里面；有的是加工有特点，海鲜的加工会有很多花样；还有的是有“情感类”的特点，每位老客都有自己专用的啤酒杯。在杯架上摆满了每个顾客自己做了不同标记的杯子。
有一家啤酒屋，在每次客人喝完酒后，便给洗刷干净，摆放在杯架上，下次客人来后，根据自己特殊的标记取自己的专用酒杯，这一度成为了青岛啤酒屋界的“佳话”。
7、有固定的老客
很多啤酒屋都有着自己的固定老客，这些老客们可能真正的消费不多，但是基本天天会来，每天也喝不多，也就两三杯、三四杯，也不吃菜，喝完回家。
有时上午来喝了两杯，下午再来喝两杯。这一天腻上的就是啤酒，哪一天不喝就像长了大病。假如你上午碰到拥有这样一群人的啤酒屋，他家的酒一定错不了。
8、海鲜加工有水平
作为一个著名的海滨城市，烹饪海鲜当然必须得有相当的水平。在青岛哪怕不会炒菜，也得会简单加工海鲜，更不用说以加工海鲜为主的啤酒屋。
煮虾、煮螺类是非常考验火候的，火候掌握得好吃起来会又鲜又嫩，大多数啤酒屋加工海鲜的水平还是很不错的。有些啤酒屋老板做鱼的水平相当棒，做出的家常烧的鱼，比高级酒店大厨还要美味。
作为青岛市井文化最重要的一部分，“啤酒屋文化”深深扎根在青岛市民的心里，假如没有了啤酒屋，青岛人喝啤酒就会失去灵魂、不踏实。
有一则广告“没到过xx，别说你到过青岛！”，其实，作为青岛土著，最想告诉你的是：“没到过青岛的啤酒屋，别说你到过青岛！”
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