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远明酒业，位于贵州省茅台镇赤水河畔，起源于1986年，1997年正式挂牌成立，经过30多年发展壮大，现酒厂占地22000多平方米，年生产酱香白酒4000多吨 。
任远明，1963年生，贵州仁怀市茅台镇人。任远明自幼跟随外公外婆生活，六七岁便接触到了酱香酒酿酒工序，不到 20 岁成为酒师，1986 年从外公手里接过酒厂，1997 年正式成立“远明酒厂”。任远明十分热衷于钻研传统酱香酒酿酒技术，恪守传统酱香酒的每一道工艺，坚持酱香酒返祖来做，提出“有多少好粮，就酿多少好酒；有多少老酒，就做多大市场”，并把“珍视身后名，不贪眼前利”作为自已终身的座右铭与酒厂的文化基石。在茅台镇酱香酒蓬勃发展的新时期，任远明首次提出要以身作则为传统酱香酒的“守门人”，守住传统酱香酒的底线！同时积极号召推动茅台镇祭水大典、端午制曲大典、春节开坛大典等各项传统酱香酒文化活动，真正意义上更是表达了对传统酱香酒工艺坚守与传承的决心。
任远明曾任仁怀市政协常委、仁怀市工商联副主席、仁怀市白酒协会副会长、茅台镇商会会长等职务；先后被评为中国十大酱酒大师，2020酱酒新领袖人物，仁怀改革开放40年优秀榜样人物。
一杯好的酱香酒，必须有着酱香突出、细腻幽雅、空杯留香持久的特点。那一杯好的酱香酒，应该具备哪些条件呢？
首先，在原材料方面，采用纯粮酿造，酱香型白酒一定是选用优质红缨子糯高粱，而且是茅台镇本地生产的，本地的红缨子糯高粱有着皮厚，淀粉含量高的特点，这样才经得多次发酵，多次蒸煮，多次取酒。以小麦制曲，高粱为原料，然后再用赤水河的河水，酿造出来的酒幽雅细腻，醇厚可口。
第二，工艺上面，一定是严格按照酱香型白酒12987的工艺来生产。经过端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺。
第三，必须是用土陶坛窖藏5年以上，窖藏为了加速新酒快速醇化老熟，采用陶坛窖藏，陶坛坛壁空隙适宜，便于刺激性物质的有效挥发，同时加快基酒中的氧化还原、酯化反应，增香添味，历久弥香。
第四，必须是酒兑酒，经过精心的勾兑，依据百年调酒配方勾兑调味，平衡不同轮次、不同年份、不同酒精度的酒体风味，勾调出酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚的酱酒风味。 只有香与味协调，这样的酒，才能称为好的酱香型白酒
酱香型白酒按照生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，这四大种类的酱香型白酒品质依次降低。捆沙酒，也叫“坤沙酒”，我们本地人称“坤籽酒”，也就是常说的“正宗的酱香型白酒”，按照“回沙”12987的酿造工艺进行生产，酿酒用的高粱不粉碎，而且破碎率要小于20%。碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，但品质一般。碎沙酒不需要严格的“回沙”工艺，还可能加入干酵母，一般烤二至三次就把粮食中的酒取完。翻沙酒：是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，称为“翻沙酒”，生产周期比较短，出酒率高，品质较次。窜香酒，我们本地称窜酒，用捆沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这里要特别注意的是，加入的是食用酒精，而不是高粱，产品质量差，成本低廉。 说到酱酒12987酿造工艺，有刚来的朋友可能还不知道这些数字是什么意思，究竟都代表了什么，那这里我就简单的给大家解释一下酿造工艺12987
1代表是指我们酱酒的酿造周期为1年，也就是一滴琼浆需要一年的时间酿造2代表两次投粮，第一次投粮是在每年的重阳节那天，我们本地人称为（下沙），第二次投粮是在投粮后的第二个月，我们称为（糙沙）9代表的是9次蒸煮，重阳节下沙是第一次蒸煮，糙沙是第二次蒸煮，再上甑蒸酒是第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经过摊晾、加曲、堆积、下窖、开窖取醅 、上甑煮酒6次循环蒸煮，一共9次蒸煮8代表的是8次发酵，从第一次下沙到生产周期结束，整个生产周期8次发酵需要加入高温大曲进行发酵7代表的是7次取酒，在糙沙后上甑蒸煮后是第一次取酒，第一次取酒后的熟糟还要经过6次循环蒸煮取酒，一共7次新来的朋友，请不要忘了动动发财的小手点点关注，方便您及时浏览和分享最新内容，感谢您的支持！
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