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古川酒话|白酒哪来的水果香

作者：本站编辑      2023-06-04 17:59:48     42

白酒哪来的水果香

我们平时喝的白酒

只有高粱、小麦等

常规农作物

根本没有水果

所以白酒“果香味”

它是从哪里来的？

没有水果的水果味白酒？

要想知道果香的来源

首先要搞清楚“果香”是什么

我们常说的“果香味”

其实就是一种“香味物质”

那么白酒中的香味物质

究竟是如何形成的呢？

微生物在酿酒中

起着至关重要的作用

以浓香型白酒为例

其主要风味物质质是己酸乙酯

它的气味与菠萝非常相似

图源于：百度

还有一些β苯乙醇

闻起来像玫瑰香

所以白酒会说有花果香

图源于：百度

再比如有的白酒中

会有青苹果的味道

并不是说它在酿造过程中

加入了鲜榨青苹果

而是它的气味特征

最像我们熟悉的青苹果

图源于：百度

酿造白酒原料为谷物，

但香味千变万化

这就是纯粮酿造白酒的魅力所在

因此，白酒也被称为

我们的第五大发明

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