众所周知，酱香白酒遵循“12987”工艺，是中国十二种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、香味成分最复杂的白酒香型。
据《2018年饮酒大数据》显示：2018年全年酒友们共喝掉48014045瓶酒，假如一个酒瓶高度按25cm计算，2018喝掉的酒瓶超过了1357个珠峰。
酱香型白酒品鉴五步曲
观色——
将酒杯对准光源，优质酱酒其色泽晶莹剔透、清澈透明；酒色微微黄，无任何杂质、沉淀或悬浮物。
摇杯——
将酒杯轻轻转动，能看到杯壁上有一层厚厚的酒液挂在上面，并均匀缓慢落下，这便是俗称的白酒“挂杯度”。
一杯好酱酒的挂杯度密度高、流速慢、持续时间久。同时，酒线轮廓明显，稠而不坠，最后慢慢形成“泪滴”形状，非常均匀明显，像丝绸一样细腻。
闻香——
将酒杯倾斜，轻晃酒杯让香气散发，鼻尖距离杯口2-3公分，自然吸气，不要对酒呼气，反复闻三次。
由于酱酒是纯粮食酿造，因此能感受到不同层次、不同来源的香味：青草香、花香、果香和粮食香，并且伴有独特的烘焙香味。
品尝——
首先小抿一口酒液在口腔中，停留数秒，铺开在舌面上，通过味蕾的不同位置感受不同的味道：舌尖感受绵甜，舌头两侧感觉酸酸的，舌根处是苦苦涩涩的味道。
2-3秒后将酒咽下，有一种辣味在口腔中，酱酒的酸、甜、苦、辣、涩尽在其中。优质酱酒整体口感非常平衡，五味和谐又很有层次，柔和度更好，更为醇和平顺。
回味——
在一杯好酒下肚，深深呼出一口气，将手捂在嘴前闻一下，能感受到口腔唇齿留香的余味和气化的香味在鼻腔余留的香气。
酱酒识别还可以：
搓一搓
把少量白酒倒在手上，双手轻轻搓一下。品质较好的酒，搓完后能闻到一股酒香，且味道大，如果搓过后，闻到的是一种异味，那么可能是酒精酒或勾兑酒。
滴一滴
将酒倒在干净的碗中，然后在碗里滴上一滴食用油，真正的白酒会让油慢慢散开且往下沉。如果白酒水分较大，那么油会浮在水面且不融于水，如果出现这种情况，就说明这种酒不是好酱酒。
其他内容
酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)，明确规定酱酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，就是大曲酱香坤沙白酒。
酒度——通常有公制和美制两种表示法。公制酒度以百分比或度表示，在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精53%，即为53度。
经品鉴测试，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合最为紧密，酒分子结构最为合理，酱香陈香更突出，风味更典型，酒质更为稳定。
醒酒，白酒也需要。尤其酱香型白酒。酱酒中含有丰富的单宁，单宁来自于酿酒粮食高粱，这也是酒中涩味的来源。通过醒酒，酒和空气接触得到氧化，降低涩味，酒的刺激性会减少，香气散发出来，口感更加醇厚。
白酒怎么醒？不需要复杂的醒酒器具，只需在倒酒时把酒瓶抬高就可以。酱香白酒从瓶口流出呈现一条细而长的“酒线”，这个过程，是倒酒，也是醒酒。酒线充分和空气接触，酒体在这个过程中氧化。下次喝酱香白酒，记得拉个酒线醒酒啊。
