过去有人认为白酒不需要进行科研。事实上在这科技高度发达的今天，白酒行业要想高质量发展，必须有自己的科学体系，向消费者表达。目前大量科研机构，大专院校和企事业单位都在进行白酒科研活动尤其是中国剑协会开展的158，169等等项目更是给白酒科研带来了系统化的指导。白酒的生产过程中，科研主要涉及到以下几个方面：
第一，白酒酿造技术的研究。白酒的酿造技术是一项复杂的过程，涉及到多个方面的技术和工艺。包括原料的成分在发酵过程中产生的物质，发酵过程中产生的物质及其中间产物，以及对人体有用的物质，从而总结出一样的粮食，是适合当地酿酒的，会产生什么样风格的白酒。在蒸馏方面，用什么样的蒸馏器，加减压力进行蒸馏，是蒸馏出来的酒既能保证中国白酒的独特性，又能保证它的科学性。蒸馏出来的原酒，恰好是是你所需要的优质酒，因此在蒸馏方面大有学问可做。储存方面，白酒在储存过程中的变化，产生的物质以及储存容器对白酒的作用等等大量未知的东西，都需要进行科学研究。科技人员通过对这些技术和工艺的研究和改进，可以提高产品的质量和口感，并降低生产成本。
白酒成分和质量控制的研究，白酒是一种含有多种有机物质的复合饮品，其中包括酸类醛类醇类酯类，芳香族化合物，含硫化合物，含氮化合物，呋喃吡嗪等等，通过对这些成分的研究，可以深入了解其化学组成和作用机理，为白酒的质量控制提供科学的依据。首先我们知道有什么，他们之间的量比关系如何？在酒中起的作用如何？随着检验技术的提升，研究出的白酒中的成分至少有3000种，其量比关系，更是复杂了。
第三，白酒微生物学研究。在白酒酿造的过程中，需要大量的微生物，其中大曲中包括根霉，酵母菌，细菌，真菌等。在浓香白酒的窖泥中更是含有多种微生物。通过对微生物的生态学生理学和代谢学方面的研究，可以深入了解，在酿造和质量控制的机理，也可以开发出新的微生物制剂，来改善白酒的品质。
第四，白酒在人体方面的代谢。研究，白酒在人体中进行复杂的物理化学反应和生化反应。产生的物质对人体的有益程度也不一样。通过科学的研究。确定出对人体有益的物质，减少白酒对人体的危害。不利因素变成有利因素。从而引导人们正确喝酒，健康饮酒。提升白酒在人们心目中的地位。
第五，白酒智能化研究方面，随着人工智能的技术不断发展，越来越多的白酒企业还是将智能化技术应用到白酒的生产和销售环节中。在生产环节。机器装甑，自动化包装，智能检测等等技术，都得到广泛的应用。在销售端，通过对销售大数据的处理，慢慢的了解消费者的喜好，对产品的分布范围从为企业提供。高质量的营销效率和客户满意度。
总之。白酒从原料到生产过程，都有很大科技含量。白酒的科技水平目前还还处于起步阶段。因此还有很大的发展空间。在白酒的科研方面还必须同中国特色结合起来;还需要与中国传统文化结合起来:中国的白酒一定是在中国传统文化的基础上，才能焕发出白酒的青春，使中国白酒长盛不衰。
