白酒小课堂·关于酱酒
作者：本站编辑
2023-06-03 04:48:39
41
关于酱酒，很多人都知道，但是也有很多人不了解，比如酱酒为什么酿造好了还要窖藏三年，酱酒为什么贵？酱香型白酒对身体是不是有好处？是不是离开茅台镇就酿不出茅台酒？等等，今天就来简单说说这些内容。首先大家都知道，相对来讲，酱酒要比其他酒的价格要贵，不论是最初购买价格，或者是后期的价值，酱酒相对来说要贵一些，我们先来分析下酱酒的成本！
正宗大曲酱香是5年时间一瓶酒，12种白酒香型中耗时最长。1600种呈香物质，12种白酒香型中香味最复杂。5斤粮食一斤酒，12种香型中耗费高粱最多。所以素有酱香型白酒“七宗最”之说——酿造环境要求最苛刻、使用原料要求最严格、酿酒工艺最复杂、出酒率最低、成本最高、品质最高、对人体伤害最小。其次就是酿造酱酒所需要的环境，也就是茅台镇的酿酒环境。（1）气候——冬暖、夏热、少雨，年降水800-900mm，日照1400h；（2）土壤——E106°22′，N27°51′，赤水河谷，海拔423米，紫色土壤；（3）水源——赤水河，硬度适中，PH值7.2-7.8，富含多种微量元素；（4）气温——冬暖夏热，温度高、湿度够，适宜酱酒高温工艺；（5）微生物——天赋酿酒小环境，千年持续酿酒，微生物菌群丰富稳定。
天人共酿，道法自然。历经春夏秋冬四季轮回，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，凡30道工序，165个环节。精湛工艺，五年方成。时节变换，严守工序，循循相因、环环相扣，天赋地酝，匠心酿造。正宗酱香之心，于此，生生不息。
三高——高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；三长——制曲时间长、发酵周期长、基酒储存时间长。三高三长有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质；同时通过长时间储存促进酒体老熟，有利于提高酒的品质。酱香型白酒，特别是大曲酱香白酒是稀缺资源型产品。正宗大曲酱香型白酒的四个标准：（1）产地正宗——茅台镇核心产区。地域依赖，难以复制。（3）工艺正宗——[12987] 传统工艺，30道工序、165个环节、五年方成。（4）品质正宗——真实年份，品质诚信。适量饮用，有益健康。内容来源网络，仅供学习分享，如有侵权请联系删除。
