近日，由中国酒业协会、中国国家地理和江苏双沟酒业股份有限公司主办的“中国‘湿地名酒’产区价值研讨会”在双沟举行。以酒扬名的宿迁被称作酒都，在淮河与洪泽湖环抱之中的双沟镇更是酒都重镇。
这里的酿酒历史起于殷商，繁于隋唐，盛于宋明，是中国广博大地上重要的酒产地之一。发现了距今1800万年历史的“双沟醉猿”，进一步论证了双沟在中国的天然酿酒环境最佳并且是自然酒的起源地。
白酒酿造属于开放式发酵，与周边的地理环境和微生态环境密切关联，因此产区要素对酿造酒水来说有着至关重要的影响。2018年，中国酒业协会评选出了“世界三大湿地名酒产区”——苏格兰威士忌产区、法国干邑白兰地产区以及中国白酒宿迁产区。
2022年9月，中国酒业协会发布了批准关于《白酒湿地产区》和《湿地白酒》团体标准的公告，明确了湿地产区为湿地白酒的形成提供的不可复制的自然生态的重要性。同年10月，双沟还联合中国国家地理共同出品《洪泽湖湿地产区蓝皮书》，立足地理、酿酒、人文视角，让“湿地名酒”成为被行业与消费者感知的价值表达。
洪泽湖湿地四季分明，夏季湿热雨多，秋季温和晴朗。年平均气温 15℃，年平均湿度达80%以上，拥有其他酒产区无法比拟的特殊酿造环境，非常有利于微生物的生长与繁殖。其研究表明，来源于洪泽湖湿地的大曲微生物组成与其他地区存在着明显的差异，并且源自洪泽湖地区的酿酒酵母多样性较高，在不同的分支中分布，可能反映了该地区的气候环境、原料或者酿造工艺的独特性。
在洋河、双沟人的眼中，造就绵柔型白酒的微生物就像是珍贵的艺术品般可遇而不可求。“白酒的酿造过程，其实也是微生物在酿酒”，这是酿酒师们交流时经常说的一句话。微生物既是生态系统中的重要组成部分，也是形成绵柔型白酒风味物质及健康活性成分的动力源泉。
从湿地生态系统服务功能与价值的角度发现，与双沟一水相连的洪泽湖湿地具有供给、调节、文化、支持四大功能，良好的水质为双沟酒的品质提供了重要的“酒之血”。洪泽湖的粮食、水、土地、气候，加上长期历史积淀的技艺，是生产好酒的自然与文化基础。得天独厚的酿造环境与酿造工艺，赋予了洋河、双沟酒各具特色的风格，共同构成了独特的“生态密码”，使其成为湿地白酒的集大成者。
洋河、双沟融合了自然遗产、文化遗产、非物质文化遗产与农业文化遗产等多重特征，推动背后的自然生态、历史文化、传统技艺、农耕文明等多重功能与价值。凭借良好的生态环境，洪泽湖湿地已成功跻身5A级旅游景区，洋河酒厂和双沟酒厂也先后被评为国家4A级旅游景区，成为“最美湿地”上的两个璀璨明珠。
站在全新起点，时代浪潮之上，以湿地生态为底色，洋河、双沟将继续完成对“湿地名酒”品质表达新路径的价值演绎，为企业的高质量发展提供科学支撑，为“湿地名酒”注入可持续发展的新活力。
文：侍行之 编辑：桑雪
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