秉乾说酒丨魏晋南北朝的酒【40】:文化名酒之「桑落酒·其四」

 作者：本站编辑  2023-05-31 19:46:01  49

魏晋南北朝的酒【40】：

文化名酒之「桑落酒·其四」

优质酒需要经过多次投料而成，故有六酘、七酘之法。桑落酒的酿造，贵在“饙”和“酘”的工艺精到，即原料的蒸制和投料的次数，所以成酒后口味独佳。

朱翼中《北山酒经》卷上曾释：桑落酒有六、七酘者，酒以酘多为善，要在曲力相反暴，酒所以有韵者，亦以其再酘故也。

不难看出，酿制桑落酒，贵在精细操作、反复投料。

魏晋南北朝时期，普遍用黍米作为酿酒原料

桑落酒以半熟米投料

桑落酒声名鹊起之后，变作了美酒的指代。文人墨客描述美酒，常用“桑落”为其形容词。明朝人王世贞写道：故园桑落霜风软，紫蟹黄甘事事丰。乞得君家刘白堕，步兵明日下江东。

许多酒家也借用桑落名号来吸引消费者，如张相文《沌谷笔谈》记载，浔阳江畔黄村，酒肆繁多，且酒美而醇厚，这些酒肆都自称桑落坊，于是该村被称作了桑落乡。

张相文《沌谷笔谈》

浔阳，今江西九江

自晋朝而始，千年以来，“桑落”二字弥漫于城乡酒肆，贯穿酒界，成为一种文化象征，展现了桑落酒品牌底蕴的积累过程。

但如今的桑落酒，是将古法与现代酿酒技术相结合的产物，属于蒸馏酒，与古代只经过多轮发酵而成的桑落酒是有区别的。

部分资料来源：《中国酒史插图版》，王赛时，山东画报出版社

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