曾经很多人不屑,四川泸州的白酒企业,如今成了行业标杆之一
被低估的泸州
很多人一提泸州,第一反应是泸州老窖,但也就止步于此了,觉得这就是个地方名酒品牌,在茅台五粮液面前排不上号,甚至有段时间,泸州的白酒企业在圈子里被当作＂二线选手＂,不是说不好,而是总感觉差点意思,差在哪说不清楚,大概就是觉得不够高端、不够有故事、不够有排面。
但这个认知其实浅了,因为真正懂行业的人都知道,泸州这个地方,藏着中国白酒最硬核的那部分东西,不是品牌声量,不是营销包装,是技术积淀和产业链控制力,这两样东西,决定了一个白酒企业能不能长期稳定地做出好酒,能不能在市场波动的时候站得住脚,泸州的企业,恰恰把这两样做到了极致,以至于现在行业里但凡谈到酿造工艺、窖池管理、原酒储备,绕不开泸州,绕不开那些曾经被认为＂不够性感＂的泸州酒企。
技术这个东西骗不了人
白酒这个行业有个特点,外行看品牌,内行看窖池和酒体设计,窖池是白酒的命根子,尤其是浓香型白酒,窖池用得越久,微生物环境越稳定,酒的风味层次越丰富,这不是砸钱能砸出来的,得一代一代养,泸州老窖有国窖1573,名字就是窖池的年份,这批窖池从明朝万历年间用到现在,四百多年没断过,全国唯一,这种东西你想复制都复制不了,因为时间复制不了。
但更关键的不是窖池本身,是泸州这个地方围绕窖池建立起来的整套技术体系,怎么养窖,怎么控制发酵温度,怎么判断酒醅的成熟度,怎么分段摘酒,这些东西全是经验和数据的积累,泸州的酒企把这套东西做成了标准化流程,不是靠老师傅的手感,是靠可量化、可复制的工艺参数,这意味着什么,意味着品质稳定,意味着规模化生产不会牺牲质量,意味着你喝到的每一瓶酒,都是按照同一套高标准做出来的,不会因为哪个环节出岔子就翻车。
这种能力在行业里是稀缺的,很多品牌靠营销起来得快,但酒体质量跟不上,消费者喝一次就不想喝第二次,泸州的企业反过来,不着急搞噱头,先把技术打磨到位,把供应链管控到位,等市场回过神来,发现这些企业已经成了行业的技术标杆,别人想学都学不来。
产业链这个事更狠
泸州的白酒企业还有一个被忽视的优势,产业链的垂直整合能力,从原料采购、酿造、储存、勾调到灌装,全链条自己掌控,这在白酒行业不是常态,很多品牌其实是轻资产运作,自己只管品牌和销售,酿造和原酒供应靠外采或者代工,这样做效率高,但问题是你没法完全控制品质,尤其是原酒这个环节,市场上的原酒质量参差不齐,你采购回来的东西好不好,全看运气和供应商的良心。
泸州的企业不走这条路,它们自己建窖池,自己养窖,自己酿酒,自己存储,存储这个环节尤其重要,白酒是越陈越香,但陈酒成本极高,因为你得有足够的库房,得有足够的现金流去承担库存压力,很多企业扛不住这个成本,就用新酒勾兑,或者减少陈酿时间,泸州的企业舍得投入,敢于把大量资金压在陈酿上,这种长期主义的打法,在追求短期回报的市场环境里显得很＂笨＂,但恰恰是这种＂笨＂,让它们在品质上拉开了差距。
更狠的是,泸州这个地方本身就是浓香型白酒的核心产区,气候、水质、土壤都适合酿酒,这些自然条件是其他地方模仿不来的,泸州的企业依托这个优势,把整个产业链的成本和效率做到了极致,别人想抢这个市场,光是在产业链上就要付出更高的代价,这种护城河,不是靠广告能打出来的。
市场最后还是认这个
这几年白酒行业的变化很明显,消费者越来越理性,不再单纯为品牌溢价买单,开始关注酒本身的品质和性价比,这个趋势对那些只会讲故事的品牌是灾难,但对泸州这些技术驱动的企业是机会,因为你的酒好不好,消费者喝得出来,那些花里胡哨的包装和营销话术,骗得了一时,骗不了一世,真正能留住消费者的,还是酒体本身的风味和口感,而这恰恰是泸州企业的强项。
现在行业里有个趋势,很多新兴品牌开始和泸州的企业合作,要么采购原酒,要么直接代工生产,为什么,因为它们自己做不出这个品质,或者做出来成本太高,泸州的企业成了整个行业的＂隐形供应商＂,这个角色看起来不显眼,但实际上掌握了最核心的资源和能力,这才是真正的行业标杆,不是站在台前喊口号,是在幕后支撑整个产业的运转。
小贴士:如果你对白酒感兴趣,想真正了解一个品牌的实力,别光看广告和包装,去查查它的窖池有多少,原酒储备有多少,生产线是自己的还是代工的,这些硬指标能告诉你更多东西,泸州的白酒企业,就是靠这些硬指标一步步爬上来的,曾经被低估,现在被认可,不是运气,是实力积累到了该爆发的时候。
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