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酒友们都知道，纯正酱香酒的生产，要使用复杂的12987工艺。其中“7”代表在酱酒酿造过程中要经过7次取酒。那么，7个轮次的酒各有什么风格与特点呢？
从重阳下沙开始
到第二年2月份
大约在发酵4个月后
取第一轮次酒
它无色透明，无悬浮物
有酱香味，香气清新
酒香中带有青苹果气息
和淡淡的焦香
酒体入口醇偏酸
略有生粮味、涩味
本轮次完成产酒计划的9%
取酒酒精度大于等于57度
第二年的3月份
取第二轮次酒
它无色透明、无悬浮物
有酱香味和明显生粮香
同时有淡淡的焦香
芝麻香和糟香等香味
入口醇偏厚、酸、带涩感
但拥有了更多的酱香韵味
本轮次完成产酒计划的14%
取酒酒精度大于等于54.5度
第二年的4月
取3轮次酒
这时天气开始回暖
发酵微生物更加活跃
本轮次酒开始变甜
它无色透明、无悬浮物
酱香味突出、醇和、尾净
有较为明显的酱香
同时带点芝麻香以及
稍微出头的酸味
酒体入口醇
略有微酸微甜之感
酒体酱香格局基本呈现
本轮次完成产酒计划的25%
取酒酒精度大于等于53.5度
三轮次取酒后
气温持续升高
糯高粱的糊化进行了一半
因而第四轮次酒
是酒质最好的一轮
它无色透明、无悬浮物
酱香味突出、醇和、后味长
酱香味比三轮次更突出
但是酒香偏酸
带有一点辅料麸皮气息
酱香香气不够饱满、细腻
本轮次完成产酒计划的22%
取酒酒精度大于等于52.5度
五轮次取酒
时近第二年端午
这轮酒取完
高质酒就告一段落
它无色（微黄）透明、无悬浮物
酱香味突出、后味长
酱香典雅，焦香明显
微微带点淡淡的辅料气息
入口醇厚、微甜
酒体细腻，均衡
本轮次完成产酒计划的15%
取酒酒精度大于等于52.5度
第二年的7月
取六轮次酒
此时天气炎热
发酵进入尾声
淀粉的糊化快没了
它无色（微黄）透明、无悬浮物
比五轮次焦香味更突出
但酱香味弱化一点
酒体微苦微甘，酱味浓郁
焦香突出，带有糊香
有淡淡似巧克力味的曲香
尾味较长，回味也较长
是以焦香为主的复合香回味
本轮次完成产酒计划的10%
取酒酒精度大于等于52度
第二年8月
是最后一次取酒
糯高粱的支链淀粉消耗殆尽
七轮次酒酒糟味更重
它无色（微黄）透明、无悬浮物
酱香味明显，焦香、糊香突出
酒体入口醇厚偏苦，略带酸味
但又不同于一二轮的酸涩感
余味甜中有苦
有点咖啡的感觉
本轮次完成产酒计划的5%
取酒酒精度大于等于52度
END
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