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“12987”酿造工艺是酱香型白酒酿造的基本工艺特点，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮8次发酵、7次取酒。
“1”是指1年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期；
“2”是指两次投粮。酱香型白酒生产把高梁原料称沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。下沙的投料量占总投料量的50%。第二次投料称糙沙，时间一般为下沙一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不再投高梁；“987”指的是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
一年时间通过两次投粮，生产七个轮次的白酒，再用七个轮次的酒进行陈酿后再匀调，历时五年后方可出厂
“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。
