一、按酒精含量分类
高度酒（51%-67%）中度酒（38%-50%）低度酒（38%以下）
二、按酿造用曲分类
1.大曲法白酒
主要是以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因为其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏之后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。
2.小曲法白酒
主要是以小曲（米曲）（相对于大曲来说，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
3.麸曲法白酒
主要是以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因为生产周期比较短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食以及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
4.小曲、大曲合制白酒
先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。
三、按生产方式分类
1.固态法白酒：主要是以粮食为原料、利用固态或是半固态、糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，没有添加酒精以及非白酒发酵产生的呈香物质，具有本品固有特征的白酒。
2.半固态白酒：指采用半固态发酵、蒸馏的白酒，比如米香型、豉香型。
3.液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，利用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或含酒精）可以用香醇串香或是用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
以上内容仅供大家参考。
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