葡萄酒醒酒小知识(一)
作者：本站编辑
2023-05-29 09:29:21
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对于喜欢葡萄酒的人来说，醒酒这个过程一定不陌生。去餐厅吃饭时，服务员总会问您是否需要醒酒；高端的酒会上，侍酒师也总是拿着醒酒器来倒酒；而在电视剧和电影里，各式各样的花式醒酒就更多了。然而，对于普通人来说，醒酒不就是将葡萄酒换了个瓶吗？这到底有什么讲究呢？当葡萄酒发酵结束，装入瓶中后，就像是进入了一个休眠期。对于有些葡萄酒来说，还没“睡醒”就被开瓶，香气分子还藏匿在酒中不肯出来。此时就需要进行醒酒的过程，让氧气充当闹钟的角色，与酒中的香气分子充分碰撞，最终让香气精神抖擞地活跃在酒杯中。
在葡萄酒装瓶前，酿酒师通常会向酒中加入一定量二氧化硫，以抑制葡萄酒中的微生物活动，确保葡萄酒的稳定性。但二氧化硫却有着刺鼻的臭鸡蛋味，使葡萄酒产生异味。好在，二氧化硫作为气体，又有很强的还原性，这种异味通过醒酒很快就能散发掉，因此醒酒也是除硫味的好方法。
虽然大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但经过一段时间的瓶中陈年后，往往又会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期瓶陈的葡萄酒。而醒酒换瓶能去除这些沉淀，使酒液更加清澈。
当你打开一瓶酒，它的酸度和酒体都十分强劲饱满，单宁紧实，可香气却十分简单，这时你就要想一想，这款酒是不是“没睡醒”了。经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。正如上面说的那样，醒酒另一个作用就是除去硫味。当你打开一瓶酒，闻到的不是清新的果香，而是恶劣的臭鸡蛋味，最好还是将它“扔进”醒酒器，等硫味散去后再饮用。当然，如果硫味并不是很重，葡萄酒倒入酒杯后进行晃杯，或过一会儿再喝，也能起到驱散硫味的作用。
严格意义上来讲，有沉淀的老酒应该进行“滗酒”而不是“醒酒”，但由于“滗酒”和“醒酒”都是在开瓶后进行换瓶，我们还是习惯将二者合二为一，通称为“醒酒”。但老酒的醒酒就十分“简单粗暴”了，仅仅是为了将沉淀滗出，避免其进入酒杯而已。
