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再来谈谈,高端白酒选择在53°左右

作者：本站编辑      2023-05-28 21:10:14     12
初中化学就曾讲到酒精与水是可以以任意比例互溶的，我们甚至能在实验室看到纯度为99.99%的酒精。那么问题来了，既然可以以任意比例互溶，为什么高端白酒会将度数设置在53°左右呢？
因为水分子的机构是V型，而在有机化学中，甲烷是正四面体的结构，乙基则是甲烷中的一个氢被次甲基替代。所以水分子与乙醇形成的是一种空间的团簇结构。不同的浓度的白酒，水分子与乙醇分子由于氢键形成的团簇结构完全不同，这种团簇结构最终也就影响了白酒的口感。而同样影响这种团簇的还有温度，不同温度也会影响团簇的结构，进而影响我们的品酒体验。
所以将纯净水与乙醇的总体积为纵轴，以酒精度数为横轴做图，发现53.94mL的乙醇与49.83mL的纯净水混合之后得到的100mL酒精混合液下降的体积是最大的，达到3.77mL，这种状态下乙醇分子的自由度最低，口感则更趋于柔和，这时的酒精浓度就是53~55°。
所以我们说，52°~54°的白酒稳定度最好，最醇和、口感最好、能够提供最佳饮酒体验的。
反过来看我国的高端白酒度数分布，也是在52°~54°之间，像52°的五粮液，53°的茅台、52°的汾酒，54°的董酒，53°的郎酒。
另外，酒精度数与酒水的粘度之间，也存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积，同样53-55°。
也就是说这个度数区间的白酒同样也最醇厚哦。
而，口感醇厚恰恰符合了国人独特的饮酒标准。
此外，除了口感，稳定性等因素外，53度也是中国传统文化中“五十三”的吉祥数字之一，被认为具有吉祥意义，更容易被大众所接受哦。


封世良



品对的酒

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