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葡萄酒的复杂性是它最迷人的地方

作者：本站编辑      2023-05-27 13:27:42     15

很多酒友开始接触葡萄酒的第一反应就是太难懂，刚开始喝的时候感觉，很难接受葡萄酒的酸和涩，等慢慢习惯了，了解一点基础知识的时候，却又发现更多的专业术语迎面而来。单宁、酒体、余味、酸度、甜度、香气、典型性、平衡感、复杂度等等众多词汇。其中，葡萄酒的复杂性是葡萄酒最迷人的地方，也是评价葡萄酒好坏的最高标准。葡萄酒的复杂性不是指某款酒很难懂，而是说它带给你的感官体验非常复杂。

各种风味应有尽有，相互融合在一起，还能发展出新的味道。这个道理就像大多数中餐会比西餐更好吃一样，中餐在烹饪过程中会加入各种佐料调味，它们之间的风味相互作用相互融合，比起西餐中只用一种酱料自然要美味的多。
在葡萄酒中，你能感受到的味道越多，变化越多，说明它的风味更加复杂。扑面而来的果香，接着又有橡木带来的烟熏和香草味道，再晃下杯，香料的气味也散发出来了……拥有如此复杂度的酒自然是一款优秀的葡萄酒。
影响葡萄酒复杂性的因素有很多，风土条件、酿造工艺、陈酿时间和环境……如何让葡萄酒中的各种风味平衡且复杂，是最考验酿酒师功底的地方。
葡萄酒不仅仅要有复杂性，还要讲究平衡感。
平衡是葡萄酒品鉴中很重要的一个概念，通俗来讲，“平衡”指这款酒的味道还算对。正如我们吃饭时一样，某道菜咸了、淡了，我们总能一下就辨别出来，这样的菜不好吃的原因就在于不平衡。任何食物都是这样，失去了平衡就不再是美味了。
葡萄酒中的平衡不再仅限于味觉中，而是颜色、香气、风味等等因素之间的平衡关系。比如甜酒必须要搭配高酸才不会觉得腻，香气浓郁的酒不应显得单薄无力，强劲的单宁也不能搭配轻盈的酒体……
各种风味之间需要相互制约，共同作用，最终达成平衡的状态。当你喝过的酒越来越多，再遇到一款不平衡的酒时，那种感觉就像吃了一口味道不对的菜，一下子就能分辨出来。

                         

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