历经近20年的高速发展，酱香型白酒在中国白酒市场上占据着举足轻重的地位，也成为中国白酒行业中最具影响力的品类之一。
随着消费升级及消费者对品质与健康生活的追求，酱香型酒行业又迎来了新的发展机遇，中国酱香市场步入强势复苏、扩容增量阶段；大疫三年，放缓了行业发展的脚步，但反而让酱香型白酒的市场培育工作稳扎稳打、掷地有声，酱酒风从全国核心市场席卷开来、中高端酒企也逐步布局大众酱香价格带。部分行业专家为中国酱酒站台，并表示：酱香型白酒依然是中国酒业最大的确定性。
一款优质酱香型白酒的诞生，离不开核心产区和自然生态。
酱香型白酒高度依赖于生态，生态可简单分类为：水、土、空气，气候和生物的多样性。茅台镇产区、赤水河产区、川派产区以及湘、桂、鲁等产区酿造的酱酒都给我们带来了风味优越的酱香型白酒。这都源于选址地区生态的不可复制性——
赤水河畔地处云贵高原和四川盆地接壤地带，年均降水量400毫米，是中国半湿润区和半干旱区界线，也是大多树木生长所需水量的底线。除了充沛的降水，两岸的紫色砂页岩及其风化物发育的紫色土，也是种植西南糯红高粱的适宜土壤。
随着水系、土壤和由此衍生的微生物逐渐在此集结，又经过河流的延伸流动，慢慢形成了一个绝佳的酿酒河谷。这里四面环山、冬暖夏凉、风小湿润，为微生物的多样性提供了可能，众所周知的酱香型白酒工艺中的“端午制曲、重阳下沙”，就是与天时地利结合的杰作。
生态产区的不可复制性，让赤水河谷成为了中国酱酒最大的酒窖，也是中国酱酒的核心产区。这里，集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。
坐落在赤水河上游的贵州王子酿酒厂，则是其中之一。贵州王子酿酒厂采用赤水河优质泉水酿造，富含数十种微量元素物质，丰富了产香前驱体；同时自建上百亩的红缨子高粱基地，确保了优质原料的供应。
“12987”是酱香型白酒的酿造工艺简称——
“1”：一年生产周期，即酱香型白酒一年仅生产一次。
“2”：两次投料，每一个新的酱香型白酒生产周期是从每年端午正式开始，其中需要经过两次投料。重阳节是第1次投料，称为“重阳下沙”，重阳节后1个月左右第2次投料，也称为“糙沙”。
“9”：九次蒸煮，酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，直到最后的蒸馏取酒。
“8”：八次发酵，酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。
“7”：七次取酒，糙沙上甑蒸酒后，第1次取酒，取酒后再次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，总共加起来取7次酒。
严苛的传统酿造工艺，走过一整个春夏秋冬，造就了酱香型白酒令人称啧的品质与“天生高端”的产品属性。产区、工艺是酿造优质酱香型白酒的前提，而彻底征服消费者味蕾的还是酱香酒独一无二的口感。那么，一款优秀的酱香产品，应该具备哪些酒体特征呢？
一般酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
从风味上看，酱酒往往由酱香、窖香、醇甜香三大风味融合而成，其口感特点可以总结为以下六点：
幽雅：很沉静、安闲不浮，给人安闲舒适的感觉。
细腻：香气纯净、细致、柔和谐调。
醇香：“醇”指纯正，酒味很纯意味着酱香白酒酿造原料和工艺的正宗与纯正。
绵甜：“绵”主要指酱香酒口感中的厚实感。优质酱香白酒品牌一般都不会出现很寡的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。而“绵甜”是指酒味柔软，无刺激又带甜味。
回味：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
一款好酱酒，往往酱香突出，酒体醇厚，口感浓郁深厚，空杯留香持久。
它不似清香型白酒般清新香甜，也没有浓香型白酒般口感绵密丰满，但是各类微量香气成分互相协调复合，共同构成了酱酒独特的酱香味浓郁，酒味深远悠长；特别浓郁的酱香、焦香、糊香恰到好处的混合，使其在一众白酒中别具一格。中国白酒伴随时代的潮流延绵至今，与人们的工作、生活早已融为一体。也许有的年轻人不爱酒桌文化，但依然无法拒绝酒精带来的快乐；那些在餐桌上离不开酒的国人，则从过去烂醉如泥的畅饮转变为“喝少一点、喝好一点”的健康饮酒。
消费升级带来的是品牌溢价的空间，重口味的搭配成为大众喝过便再也离不开酱酒的不二理由。越来越多的消费者开始关注白酒的品质和品牌，而白酒企业也不断推陈出新，利用传统文化和时代特征进行创新，打造出具有独特文化内涵的产品；同时充分释放价格带势能，从中高端逐渐蔓延至大众酱香，目的是为了让更多消费者爱上酱香型白酒。
早在2019年，贵州王子酿酒便开始致力于开创“柔和酱香”品类，最终不负众望，在坚持采用酱香“12987”工艺的基础上，创新性地多一次续沙、多一次发酵、多一次蒸煮，更在五轮次生产时，采用清蒸混入法作为续沙工艺，最终打造了更易于大众接受的“柔和酱香”口感——酱香明显、绵柔醇和、优雅细腻、尾净味长。
与此同时，贵州王子酿酒坚持大众酱香赛道，近年来，先后投入建设自营包材厂、原料生产基地，完善营销团队，构建系统化、专业化的酒水供应链服务平台。由贵州王子酿酒厂陆续开发的“走进城市”、“五虎上将”、“柔酱王子高尔夫VIP/会员尊享”、“陈酿/珍酿”等系列产品，用精湛的设计与消费者喜爱的酒水品质，获得了市场的认可；企业邀请国内最接地气的明星句号、世界龙舟冠军张盼倾情代言，助推大众酱香向300亿的蓝海又迈进一大步。
小中见大，博览天下。贵州王子酿酒不忘企业长久发展的初心，为消费者酿美酒、为市场酿好酒，离不开市场对酱香型白酒的持续热爱。
关于消费者为何选择酱酒？相信以上四大核心竞争力已经让我们有了答案。如今的中国酱酒已不是单纯的白酒饮品，是消费升级后消费者对白酒产品更标准、更精细、更具文化的期盼。
