红酒里的“酒渣”是怎么回事?酒渣=劣质红酒? 酒渣影响红酒的质量吗?
作者：本站编辑
2023-05-27 05:05:02
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?嘿嘿，小伙伴们！今天要来聊一聊关于红酒的一个有趣话题哦！你们喝红酒的时候有没有发现酒瓶里面或者酒标杯底会有一些神秘的残留物呢？嗯嗯，就是那个被称作"酒渣"的家伙！?✨有人说这些沉淀物是红酒品质变坏的标志，可另一些人却表示，只有沉淀物才是好酒的象征！这两种说法互相矛盾，到底哪个才是正确的呢？小编今天就要给大家揭晓答案啦！??废话不多说，我们一起来探究一下红酒中的"渣渣"究竟是怎么回事吧！准备好了吗？让我们一起闪耀在红酒知识的星空下，开始这场有关美妙葡萄汁的奇幻冒险吧！???
也就是说，葡萄酒的"酒渣"并不是添加进去的东西，而是在葡萄酒的生命旅程中自然形成的。那么，这两种不同来源的沉淀物有什么区别呢？??简单来说，红酒在发酵过程中可能会产生一种叫做"酒糟"（Lees）的沉淀物，它主要由以下成分组成：通常情况下，发酵结束后，酒糟会被分离出来，很少出现在最终装瓶的红酒中。但是，一些高质量的红酒会让红酒与酒糟接触一段时间，这样处理得当可以增强红酒的风味和口感的复杂性。当红酒被转移到橡木桶或不锈钢桶时，酒糟会被完全过滤掉。所以，出现在酒瓶中的酒糟非常罕见，除非你手上的是一瓶香槟或者采用传统的香槟法酿制的气泡酒。这些气泡酒在瓶中进行二次发酵，可能会产生少量的酒糟。总的来说，酿造过程中的"酒糟"对红酒的口味几乎没有负面影响，即使有也可以忽略不计。?在葡萄酒的酿造过程中，还会产生一种叫做"酒石酸盐"的物质，它由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度较低，所以在酿造过程中，它会和钾结合形成酒石酸氢钾，这就是你观察到的晶体沉淀物。理论上说，酒石酸盐是葡萄酒酿造的必然产物之一。不过，现代酿酒技术的发展使得可以通过低温控制和过滤去除葡萄酒中的大部分酒石酸盐。然而，对于那些没有使用低温控制和过滤技术的传统酿造、价格较高的葡萄酒来说，酒石酸盐的出现更为常见。简单来说，如果你拿到一瓶来自法国或意大利、采用传统方法酿造的葡萄酒，它出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物的可能性会更高，而且很多人认为这是葡萄酒质量的象征哦！??????我们都知道，葡萄酒对温度变化非常敏感，因此采用低温控制去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。相反，那些采用传统酿造方法、价格较高的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐的现象。简而言之，如果你喝的是一款来自法国或意大利、采用传统方法酿造的葡萄酒，那么酒瓶底部的酒石酸盐晶体沉淀物的可能性会更高哦！这些晶体沉淀物可是被很多人视为葡萄酒质量的象征呢！??大部分人所见过的"酒渣"属于长时间陈年后在酒瓶中出现的沉淀物。不过，实际上这种"酒渣"并不常见，一般来说，只有陈年时间超过8年的红葡萄酒才会出现极少量的"酒渣"。这类沉淀物主要由单宁和长时间凝聚形成的色素构成，它们常常会使葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感。因此，在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，以防止沉淀物进入酒杯。ps：如果你有一瓶陈放多年的葡萄酒，在品酒之前，可以将酒瓶竖着放置几天，让沉淀物集中在瓶底，这样更方便隔离哦！??️?所以，无论是酒糟、酒石酸盐还是酒瓶陈年的沉淀物，它们在葡萄酒中的存在都有其特殊的意义和影响。希望这些小知识能够帮助你更好地了解葡萄酒的世界！?✨?以上内容由 库帕博卡家族酒庄 出口经理 ERIC 整理发布，更多的酒庄资讯，还请关注这个公众号哦，我会持续在酒庄与您分享更多的有趣的西班牙红酒内容！
