近年来，酱酒市场的热潮愈演愈烈，大家纷纷涌向白酒的世界，探索着不同的风味和口感。其中，酱香型白酒备受青睐，引发了广泛的关注和热议。然而，在这个繁荣的背后，还有一部分人对浓香型白酒情有独钟。
究竟哪种香型的白酒才是真正值得购买、收藏和投资的白酒呢？
不同香型的白酒有适宜的贮存时间
在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，比较常见的是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等。
而它们的贮存时间与酒的原料、制曲工艺、窖池结构、生产环境、贮存时间、贮存容器等因素息息相关。
酱香型白酒，10年至30年
酱香型白酒原料为高粱、小麦。大曲工艺是高温曲（60℃以上)，整个生产流程需经过一年一个生产周期，即两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并且新酿出来的基酒还需经过存5年以上的贮时间才能售卖。
刚酿造出来的新酒口感不好，有些辛辣、风味也不协调，需要经过一段时间的贮藏，通过贮藏中的一系列编号来降低酒体辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚，趋于醇和。
所以，一般来说，酱酒贮存时间越长，酒越好喝。但并非可以无限期的贮存。正常情况下，在密封性好的环境下，酱酒适合贮藏时间为10-30年。
浓香型白酒5-10年
浓香型白酒的原料虽然是高粱、小麦，但大曲酿造温度则是中温(55-60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。
酿造工艺不似酱酒那般复杂，所以贮藏时间也远不及酱酒那般长久。一般来说，在密封程度较好的情况下，浓香型白酒的保存期限在5-10年左右。
清香型白酒3-5年
清香型白酒原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较以上两种香型低，一般不超过50℃，并用清蒸工艺、地缸发酵等，在酒体储存过程中，酒中酸逐渐升高，酯类逐渐下降，后期趋于平稳状态。
所以与酱香、浓香型白酒相比，清香型白酒的储存过程中时间不宜过长，一般在3-5年内。
清香型白酒3-5年
米香型白酒的原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。
发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少仅三至六个月，买对米香型酒，早饮风味更佳。
出于口感和收藏的考虑，酱香型白酒和浓香香白酒比较适应饮用和收藏。
郑祖烧坊立足茅台镇酱酒产区，秉承郑氏家族数百年酿造技艺的酱香型白酒。
数百年来始终坚持使用“117味制曲配方”制曲，制曲温度高达60℃以上，比其他白酒的制曲发酵温度高出10－15℃，酒体更香，更醇厚。不管是饮用，或收藏都能得到很好的品饮体验。
|部分图文源于网络|
|版权归原作者所有|
