红酒课堂丨乘风破浪的王者——蛇龙珠
作者：本站编辑
2023-05-25 15:07:29
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酿酒葡萄是一地风土的集中表达，是决定葡萄酒品质的内在因素。每个葡萄酒大国，都有其标志性的葡萄品种，像阿根廷的马尔贝克，智利的佳美娜，澳大利亚的西拉，新西兰的长相思……而蛇龙珠作为迄今唯一被国际上认可的由中国人培育的酿酒葡萄品种，可以说是中国葡萄酒名副其实的“国宝品种”。
世界马尔贝克日、国际长相思日等等，无疑让全球消费者更好地了解并记住了阿根廷、新西兰这些国家的葡萄酒特色，那么，“蛇龙珠日”就如同其一样，也会让更多的全球消费者记住中国的葡萄酒，它向世界提供了一个了解中国葡萄酒的窗口，提供了一个彰显“自我”的标识，它可以起到增强行业信心、提升酿酒业形象的作用。
葡萄酒大师杰西丝·罗宾逊Jancis Robinso MW和朱莉娅·哈丁Julia Harding MW合著的第四版《牛津葡萄酒词典》发布后，“Cabernet Gernischt 蛇龙珠是中国酿酒葡萄品种”逐渐成为全球葡萄酒圈内普遍认同的事实。
2016年5月28日，“世界蛇龙珠日”庆祝酒会在烟台张裕卡斯特酒庄盛大开启，庆贺“世界蛇龙珠日”于5月25日在香港设立，使得中国从此拥有了一个全世界独一无二的葡萄品种节日。28日，奥兰德参观了张裕酒文化博物馆和张裕卡斯特酒庄，并在 “世界蛇龙珠日”庆祝背景版上签名留念。
国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)总干事让·马里·奥兰德先生题词祝贺“蛇龙珠是一个堪称完美的葡萄品种，也是有中国特色的葡萄品种。”在品尝了由蛇龙珠酿造的张裕解百纳干红之后，奥兰德称赞道。曾经的蛇龙珠只配叫编号005，甚至没有完整名字
关于蛇龙珠的最早记载是1916年日本南满洲铁道株式会社地方部编印的《满洲之果树》，“编号005 Cabernet Gernischt”。1892年，爱国华侨张弼士先生在“实业兴国”的热忱下，出资设立了张裕葡萄酿酒公司，从国外引入了124个葡萄品种，并对其进行编号记录，同时开始在烟台地区进行试种，此外还通过一些嫁接的尝试而衍生出新品种。在选育与培养过程中，“编号005”表现出了极佳的适应与独特性，并能够将中国的风土特色充分地呈现出来，“编号005”从此不再只是一个代号，而是拥有了一个属于自己的名字——蛇龙珠。张裕酒庄葡萄园里的蛇龙珠之后，其种植范围不断扩大，除最初的烟台及山东区域外，又扩展至甘肃、宁夏、河北、四川等国内主要的葡萄种植产区，迄今为止，蛇龙珠已成为种植面积仅次于赤霞珠的酿酒葡萄品种，这也是我国本土葡萄品种中种植面积最大的。由此，蛇龙珠被誉为“中国酿酒葡萄”的典型代表。全球葡萄酒行业最权威人士之一、国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)前总干事让·马里·奥兰德(Jean-Marie Aurand) 在品尝了由蛇龙珠酿造的张裕解百纳干红后亦称赞说:“蛇龙珠是一个堪称完美的葡萄品种,也是一个非常有中国特色的葡萄品种。”很长一段时间内大家都把蛇龙珠看作来自欧洲大陆的原生品种，但当蛇龙珠在中国的表现越来越好，回头去追溯历史才发现国外没有任何关于这一品种的记载或者母本留存。一时间对蛇龙珠身世充满了各种猜测。直到罗国光教授在1999年发表的《关于蛇龙珠的起源探讨》论文中提出：“正确的德文原名可能是Cabernet Gemischt，将‘m’错写为‘rn’，其真实词义是‘Cabernet Mixed’，即混合的(或混杂的)Cabernet品系。”这似乎也印证了张裕解百纳最初选择赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠三个Cabernet共同酿造的原因。瑞士植物遗传学博士何塞·乌亚莫兹Dr.José Vouillamoz对采集自张裕葡萄园的蛇龙珠样本进行DNA分析，样本与佳美娜的基因匹配度达到99.99%。宁夏大学王振平博士也通过实验发现，蛇龙珠与佳美娜亲缘关系最近，在与法国葡萄学教授Alain Carbonneau讨论后认为，蛇龙珠和法国的佳美娜品种同源。但无论法国还是其他酿酒葡萄种植国家地区，都没有任何关于蛇龙珠本名Cabernet Gernischt的记载，基因的相似并不能说明二者是完全相同的品种。著名酒评家伊安达加塔曾发表文章，“尽管我们目前对于基因测序的认知有限，但不能否认，在某一特定环境中生长了数十年的葡萄品种，会通过改变自身基因型genotypes来适应生长环境。因此，即使是在同一时间、不同地域种植的同一品种的两株葡萄树，经过几个繁殖周期，也不再是同一个品种。”
蛇龙珠在中国适应性强，吸水吸肥力强，果皮厚有良好的抗旱、抗病等抗逆性。品种着色良好，成熟期一致性强。但最初蛇龙珠葡萄酒有着几乎被视为缺陷的生青味，与其他品种相比对低温和大风更加敏感，影响了坐果率。但中国酒庄和葡萄酒人反而铆足了劲要克服这一问题。九顶庄园从2012年开始种植蛇龙珠，目前酒庄种植了56.7亩。不断的酿造试验让九顶发现相比较刚刚发酵完的蛇龙珠，经橡木桶陈年和瓶储后在嗅觉和味觉上都会更加出彩。修剪长梢保证树体平衡，推迟抹芽、花前松土断根保证坐果，等等种植策略正让蛇龙珠扬长避短。2019年九顶庄园蛇龙珠干红葡萄酒被中国食品工业协会批准为青岛葡萄酒产区的代表性葡萄酒。“目前国内的消费者还需要时间来认识蛇龙珠，对葡萄酒专家来说则取决于蛇龙珠是否合其口味，有人非常喜欢有人觉得普通。”——九顶庄园西鸽酒庄种植蛇龙珠的面积数一数二，目前管理的蛇龙珠是1997年开始种植的老藤，当时有近3000亩。从建庄至今的五年多时间，已陆续增种了2000多亩。蛇龙珠的生青感一度被视为廉价的表现，但西鸽的酿造和种植团队发现是管理出了问题，于是通过修剪过半枝梢，并大幅推迟采摘时间，突出了红色浆果香气。有观点认为蛇龙珠的“红叶病”是病毒一说，西鸽酒庄在与科研团队联合试验后，发现叶子变红的蛇龙珠酿的酒典型性特别强，使其呈现出特有的甘草及干玫瑰花瓣香气。2020年世界著名酒评家James Suckling将西鸽这款单一品种的“玉鸽单一园蛇龙珠”评为“中国十大葡萄酒”。图中酒款为西鸽酒庄玉鸽单一园蛇龙珠2018年份，知名酒评家罗伯特·帕克评分91分“蛇龙珠经过近百年的适应，被高度多样化的中国风土条件洗礼，拥有了只有在这里才能酿造出的、与其它地方迥然有别的葡萄酒，我们非常有信心它未来在中国的表现和发展。”——西鸽酒庄伊犁河谷的丝路酒庄在1998年从山东引进蛇龙珠品种，经过多年的实验，到2015年，丝路酒庄所在的67团葡萄园种植50亩蛇龙珠，晚熟的蛇龙珠碰上了气候炎热的伊犁河谷，成熟度表现比较优秀，几乎没有不舒适的生青或青椒味。过桶之后香气更是复杂。Ian D"Agata 先生对于丝路精选蛇龙珠（2017）给予了高度赞誉“伊犁河谷的蛇龙珠非常有特点，不少国内外的专家也表示他们个人非常喜欢。”——丝路酒庄张裕在推广本土品种蛇龙珠的路上一直处于主力位置，公司的科研团队长期与高校等科研单位合作，注重对蛇龙珠的科研。近年来在专业期刊上发表了大量针对蛇龙珠的研究论文。相比其他品种，控制蛇龙珠的长势是一大难点，长势太旺藤条过长，会影响果实品质；长势太弱，又易感染卷叶病毒。蛇龙珠在种植上需要格外用心，但它的香气物质也是最为丰富的。“在对蛇龙珠葡萄香气成分进行研究时，检验出构成葡萄酒香气重要的萜烯类化合物多达26种，而在赤霞珠、品丽珠、梅洛中分别检出的此类成分分别为17种、15种、16种。”——张裕公司蛇龙珠是目前唯一一个获得国际认可的中国酿酒葡萄品种。它在中国的土地上早已生长了上百年，经过自然或人工选育，在这片土地的影响下才得以酿造出独具风格的葡萄酒。更何况它是在中国的土地上拥有了蛇龙珠这个名字。意大利著名葡萄酒评论家伊安·达加塔曾评价道，“智利的佳美娜与中国的蛇龙珠相比，有一种青草味，但在中国的蛇龙珠没有这种不舒适的味道。”亚洲首位世界葡萄酒大师李志延也说过：“蛇龙珠是一个很有中国特色和风格的品种，我很惊讶在中国能种出这么好的酿酒葡萄。”不少中国酒庄纷纷表示，对于这一专属于中国的品种，酒庄会和蛇龙珠和中国葡萄酒产业一起向上持续发展。
