“米香型白酒”作为中国酒文化中的一种珍贵资源，以其丰富的历史文化和独特的风味，备受推崇。其中，香气是米香型白酒最为重要的品质之一。而在南台酒的制作工艺中，酒曲与米饭的完美结合，是其酒体丰厚、口感绵柔的秘诀所在。
南台酒始于明清时期，距今已有近500年的历史。南台酒的制作材料主要为优质的大米，而酒曲则是南台酒中不可或缺的重要配料。
酒曲又称麯，是用多种微生物菌种和麦皮等经过发酵、蒸制、晾晒等工艺制成的，是一种色、香、味俱佳的发酵剂。在南台酒的制作中，酒曲与大米共同发酵，会释放出大量的香气物质，使南台酒呈现出丰富的香气。
在米香型白酒中，酒曲的配比很关键，合适的酒曲配比可以不仅增加酒的香气，还可以使口感更加绵柔。除了酒曲的作用，制作工艺也是南台酒酒体丰厚、口感绵柔的重要原因。南台酒使用的是古法制酒工艺，按照天时、地利、人和的原则，采用手工操作，每时间隔一段时间就进行深孔糟制作，让酒曲慢慢渗入米中，达到增香和增醇的作用，提高了酒体的质量。
南台酒是一种以大米为主要酿造原料，以酒曲为辅料，采用传统制酒工艺发酵而成的优质米香型白酒。酒曲在米香型白酒中的作用至关重要，合理的酒曲配比可以增加酒的香气和口感的绵柔。而南台酒的制作工艺是水、土、天时、人和的有机结合，不仅体现了古代智慧，更是南台酒酒体丰厚、口感绵柔的重要原因之一。
