我每次去餐厅，有经验的酒客在开瓶后都会故意闻一闻瓶塞的味道。我问他是不是因为软木塞太香了。不过，这个姿势看起来还是会很专业，很帅气的。
首先，除了螺旋盖，橡木塞还有柔软、弹性强的特点。它有许多细孔和小孔。这个缝隙可以防止葡萄酒漏出来。同时，葡萄酒还可以通过橡木塞本身的微孔与少量空气接触，达到呼吸和发展的目的，并在装瓶后继续完成其成熟过程。另外，橡木塞的成分被浸泡到酒中，也会增加葡萄酒的结构感。开瓶后拿起软木塞闻一闻，原因是为了检查这瓶酒是否变质了。无论污染形式如何，只要软木塞感染了TCA，就可能改变葡萄酒应有的风味。轻微污染的软木塞，会削弱葡萄酒原有的风味和香气的化合物，这类葡萄酒缺乏花香和果香，口感平淡。在高剂量的感染下，TCA会表现出强烈的气味，人们通常将其形容为“发霉的地下室气味”、“湿狗气味”或“湿报纸气味”。在口感上，葡萄酒的果味会被完全稀释，只剩下酸味。橡木塞有异味，这意味着葡萄酒的质量可能有问题。尝试喝的时候，不要服用太多，以免喝了一口就在嘴里留下异味。在一定程度上，软木塞被葡萄酒染色的程度，也可以看出葡萄酒的年份。葡萄酒中的软木浸渍程度越高，葡萄酒装瓶的时间就越长。如一些老年份的葡萄酒，软木塞已经被葡萄酒浸泡过，软化得很厉害，有时浸泡的长度可以达到一半以上。软木塞上颜色不多说明葡萄酒装瓶的时间很短，有时候可能是葡萄酒的保存方法不对。举个例子，如果葡萄酒是直立放置的，酒液和软木塞是完全分离的，所以无论存放多久，软木塞都几乎不会有太多的颜色。从软木塞看葡萄酒的陈年有一个很好的好处：辨别葡萄酒的真伪。有时候一些造假者会用一些陈年葡萄酒冒充顶级陈年葡萄酒，但软木塞染色的程度很小，说明这些陈年葡萄酒可能是假冒葡萄酒。如果软木塞表面有霉菌，说明葡萄酒的储存湿度太高。这时候，就意味着存储湿度需要调整。葡萄酒的最佳储存湿度在60—70%之间。过高会导致霉变，过低则会导致葡萄酒变干，增加葡萄酒过度氧化的概率。软木塞有时会显示葡萄酒已经流到顶部。这种现象表明葡萄酒发生了渗漏，品质受到了破坏，葡萄酒可能已经变质了。这种现象主要是由于软木塞与瓶壁之间有较大的空隙，空气进入葡萄酒中会造成葡萄酒的过度氧化，会加速单宁和多酚的氧化分解，使葡萄酒在香气上会显得微弱。口感的酸度极为突出，结构平淡无味。根据处理2，4，6—三氯苄基的化学品公司出具的化学品安全数据表，直接接触纯TCA可能会刺激人的皮肤和眼睛，甚至引起呼吸困难。然而，一瓶葡萄酒中TCA的含量是以每万亿个部分计算出来的。这微不足道的TCA可能会严重影响你的饮酒情绪，但它不会严重到足以送你去医院。所以如果你在餐厅点了酒，直接退回去就可以了。如果是在网上买的，保留发票，申请退款。对于一个严肃的酒友来说，为朋友喝变质的酒是相当不雅的。对于每个人来说，你可能都没有机会喝到所谓的变质酒。你不妨请朋友倒一小杯变质的葡萄酒闻一闻，喝一口，感受一下。别担心，喝一口变质的葡萄酒不会引起腹泻，但最好在手边放一大杯水。来源：葡萄酒网
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