美国著名侍酒师保罗·格列格（Paul Grieco）说过一句话：“暂时忘了你为这款酒花了多少钱，忘了是谁酿造了它，甚至你都可以忘了那些关于历史或风土之类浪漫的事，但是别忘了，将这款酒与食物搭配。”葡萄酒与美食的搭配是永恒的话题，经典的餐酒搭配就像一对灵魂共鸣的伉俪一样的如此和谐，更有一加一大于二的效果。不过，葡萄酒和美食的组合绝对不仅仅局限于肩并肩的餐酒搭配，甚至，葡萄酒也可以作为料理的一部分参与到烹饪中，与其他食材一起产生化学反应，创造出迷人独特的菜肴。
葡萄酒用于烹饪已经不是新鲜事，其实这是在西餐料理中非常常见的技法。葡萄酒独特的果香和酸度可以用来熬制出风味特别的酱汁，葡萄酒中的酚类物质也可以和蛋白质反映，改善肉类的口感~因此，如果大家平时有喝剩下的葡萄酒，大不必倒掉，只要动动手指问度娘要一份心仪的菜谱，就可以拥有化腐朽为神奇的力量，将无人问津的剩酒转化成美味可口的佳肴。在这里，小编将给大家分享一道用红葡萄酒做酱汁烹调的经典法式料理：红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）~
这道菜是法国勃艮第地区的传统菜，但其名声早已享誉全法国甚至全世界。2009年由美国著名影星梅丽尔·斯特里普（Meryl Streep, 梅姨）主演的美食电影《朱莉与茱莉亚》再次让广大观众认识到这道极具代表性的法国名菜。红酒炖牛肉以醇厚饱满的香气，厚实而软烂的牛肉口感，以及温暖融合的味道闻名于世。而非常关键的是，它并没有传统宫廷式法餐那样繁琐的步骤和技法，也并不使用极其昂贵和稀有的食材，而是平易近人，极易操作。因此，红酒炖牛肉，就像红烧肉之于中国一样，是广受法国老百姓喜爱的家常菜。
食材准备及步骤：
牛肉1千克（最好是肩胛肉或腱子肉）、红葡萄酒500毫升、牛肉汤100毫升（可用鸡汤或清水代替，也可以忽略）、番茄膏1茶匙（可用半个新鲜番茄代替）、百里香1茶匙、香叶1片、洋葱2个、胡萝卜2根、口蘑100克、培根50克，蒜2粒、橄榄油少许（可用其他食用油代替）、盐和黑胡椒少许。备注：上述菜谱所注食材用量并非金科玉律，大家可以根据食量，个人喜好和实际情况做出调整~
1
准备一个较大的砂锅或奶锅，将牛肩胛肉或腱子肉（这两个部位比较适合久炖）切大块，用盐和黑胡椒调味，热油下锅煎至上色取出备用。
2
洋葱切丁，胡萝卜切滚刀块，口蘑对半切开，蒜切末，培根切肉丝状，用锅中留下的牛油轻煎，蒜，洋葱，培根，口蘑至微微上色。
3
锅中加入红葡萄酒和牛肉汤（可忽略），放入牛肉。
4
加入百里香，香叶，番茄膏（若没有番茄膏就将半个番茄切丁放入），袋盖放入预热160度的烤箱慢炖3-4小时（若没有烤箱也可以小火慢炖相同时间），备注：此菜谱为简化版本，传统上需要慢炖至少8小时，有条件的朋友可以炖的时间长一些以获得更好的牛肉的口感，但3-4小时已经能够达到效果。
5
最后20分钟放入胡萝卜慢炖，完成。备注：最后这一步有条件的朋友可以先将炖好的红酒牛肉汤汁倒出，加入少许面粉和黄油搅拌，使汤汁获得更绵密粘稠的口感，最后再将牛肉和其他蔬菜放入，但此步骤也可以忽略。
例如说，如果用于炖肉的红酒是比较清淡，酸度较高的红酒（例如：博若莱的佳美等），那么搭配饮用的葡萄酒将可以是一瓶来自智利伊拉苏酒庄的马克西系列的黑皮诺~这款黑皮诺红葡萄酒拥有蔓越莓，樱桃和覆盆子等新鲜的红色浆果的果香，交织着些许的肉豆蔻的甜香料味，委婉氤氲的干玫瑰花瓣的香气隐藏在活泼的果香的底下，随着时间慢慢荡漾开来，口中质感精巧，富有弹性，张弛有度，好似摇篮曲一般的轻柔，清新的酸度和恰到好处的细腻的单宁可以完美地搭配软糯的炖牛肉的口感，最关键的是，这款酒香气上微妙的迷迭香和月桂叶的香气正好与炖牛肉所用的香料在味道上不谋而合，相辅相成。
如果烹饪用的红葡萄酒是来自较炎热产区的厚重浓郁的红酒（例如：西班牙的丹魄等），那么配餐所用的葡萄酒就应该遇强则强了。在这种情况下，非常推荐来自澳洲的夏迪廷特拉酒庄的赤霞珠干红~来自澳洲的葡萄酒充满澎湃的水果味道，这款廷特拉香气就已经非常直抒胸臆：非常成熟的黑色梅子和醋栗的味道，带有些许甜美的果酱感觉，已经给人以慷慨满足的感觉，又有醇厚浓郁的牛奶巧克力和甘草的香气，简直像杯中倒入了一杯南澳洲热烈的阳光，入口更是多汁圆熟，像生嚼了一大口香甜黑加仑一样，果香如炸裂一般充满口腔，酒体饱满酸度适中，充满热情。这款廷特拉搭配这样的红酒炖牛肉，有一种回到外婆家吃晚饭一样的踏实和温馨。
如果所用的牛肉脂肪含量较高，那么或许你想选择一款酸度和单宁的结构更强劲和坚固的红酒与之搭配，来消减肥腻感。这时候，来自法国波尔多梅多克的小马庄就是一个很好的选择：这款酒拥有新鲜的黑醋栗，黑樱桃和红李子的果香，深沉的老派的烟草的气息，混合着法国橡木桶精致的雪松烟熏的香味，入口深邃，单宁沉稳坚实，酸度充足，中等的酒体紧凑而不僵硬，回味荡漾着黑色水果和烟草的气息，就像一位西装革履抽着烟斗的老绅士。这款葡萄酒搭配红酒炖牛肉，不仅能消除牛肉脂肪的肥腻感，也能提升菜肴的香气和口感，带出更醇厚的酒香。这个时候再打开一部老电影，将是多么美妙浪漫的夜晚呀~
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享红酒人生，因你而美，翌林商贸！
