在法兰克福展览中心，聚光灯照亮了各个展馆。2025年5月，德国法兰克福国际肉类食品加工设备展览会迎来了超过一万名参观者。在12号展馆，一个特别热闹的区域吸引了众多宾客的目光：德国屠夫协会的展台。一排排工作台整齐排列，每个工作台上都装饰着不同欧洲国家的国旗，看起来更像一个个小型舞台。
每个工作台前都洋溢着紧张而专注的工作氛围。围观的观众注视着这些全神贯注的年轻人，他们精准的手部动作展现出绝对的自信。他们的双手没有丝毫颤抖，因为他们熟悉每一个动作，正在执行长期练习的流程。在工作台上，肉制品逐渐成型，宛如艺术品：精心填充的烤肉、色彩缤纷的手指食物、装饰精美的串烧。在远离喧嚣的独立展示桌上，等待着那些将技艺发挥到极致的优胜者的奖杯。
在这个环境中，无论是参赛者还是观众中，有一种颜色格外醒目。在拥挤的展览厅里，大约二十多名年轻人穿着鲜红色的服装。这不仅仅是衣服，更象征着团结和团队精神——这是一个国家队。
来自巴伐利亚州的24岁青年大卫·希尔珀特在去年的欧洲独立技能锦标赛上被加冕为欧洲屠夫冠军。这位年轻的屠夫大师对于获奖感到高兴，但他加入德国国家屠夫队的主要动力是团队相处的时光。“你会认识很多人并建立联系，”他说，“有时公司老板和高层代表会主动与我们交谈。那时你会意识到：你可以被认可，人们并非漠不关心。”
来自北莱茵-威斯特法伦州的23岁选手劳拉·雷克曼在全球舞台上崭露头角。她在2024年世界技能大赛上为国家队赢得了一枚银牌。“我当然非常高兴，”这位年轻的屠夫大师兼 trained 厨师回忆道。然而当她谈到另一个成功时更加容光焕发：“我的一个学生在出师考试后获得了德国锦标赛第二名。我很高兴我的建议帮助他走得更远。”
实际上激励下一代对国家队的成员来说比为自己竞争更为重要。“我们的目标是面向公众、提高认知度并进行广泛的青年推广，”大卫·希尔珀特解释道，“我们参加贸易博览会、学徒日以及与职业学校合作的活动。”今年夏天基民盟/基社盟中小企业议会集团的聚会也邀请了这些年轻屠夫——他们与弗里德里希·默茨握手交谈：“不是每个人都有这样的机会。”
德国国家队成员乐于投入时间代表他们的行业参与这些活动。通常每人每年参加约五次公开活动并确保合理的区域分配以免长途奔波得益于2018年成立的国家队目前拥有40名成员团队经理本杰明·普菲斯特表示这让他们能够覆盖整个德国没有年龄限制长期服役的成员最终会退下来把舞台留给年轻一代。
来自巴特贝内克的20岁屠夫大师汉内斯·迈泽尔凭借目前的竞技水平成为代表德国参加2027年在杜塞尔多夫举行的欧洲技能大赛的热门人选他解释说准备不仅仅是复习考试而是真正的竞技训练“不只是完成任务而是要确保从烤肉到屠宰一切都绝对完美这意味着在整个两三天比赛中要付出百分之一百一十的努力而不是百分之一百”每月他们在魏特施塔特的屠宰学校进行数天的密集训练。
尽管有两位非常强大的前辈带来的压力但团队精神更为强大“我们都兴趣相投因此真正成为了一个庞大的朋友圈”大卫·希尔珀特总结道团队内的积极氛围感兴趣的人也可以通过团队的社交媒体渠道关注即使在收工后喝杯啤酒他们也常常交流互相学习“每次聚会我都能学到新东西了解别人怎么做”劳拉·雷克曼说三人一致认为他们的手艺确实存在个人风格“外行看不出区别但我们可以清楚知道哪个产品出自谁手”。
不过屠夫大师确实有一定自由度来为自己的作品打上烙印“砌砖工必须完全按照图纸砌墙电工不能突然改变电线连接方式”汉内斯·迈泽尔说“但如果我们想开发新东西就可以直接尝试”正是这种自由让迈泽尔特别喜欢这个职业当能向他人解释这一点时他也感到高兴“你会发现尤其是年轻人对我们的行业仍有误解”他本人带的一名学徒目前正在练习准备烤肉并可以自由选择馅料当意识到也可以在这里进行实验时他非常兴奋正是这种多样性定义了我们的行业。
对于劳拉·雷克曼来说传统与现代的结合使这个职业如此迷人“我们使用一些有五十年甚至一百年历史的食谱但赋予它们现代风格”她从不感到厌倦“我每天在分割间、香肠生产区、拣货区、厨房和店铺之间穿梭真的无处不在然而每一天都不同”大卫·希尔珀特也珍视这种整体视角“从食品技术角度看肉类是极其宝贵的原材料当你能说我有从头到尾完全负责的产品全程参与并能传递给顾客那真是太棒了”。
对于有兴趣从事该行业的年轻人国家队队员给出了宝贵建议：“去实习吧也许两三次真正感受这份工作并在不同公司尝试一下”但如果学徒期间遇到困难呢？“值得坚持下去”这位欧洲冠军说传递对手艺的热情可能是国家队最重要的任务如果坚持下去就能在屠宰行业走得很远有一天穿上那件鲜红色服装成为行业的代言人。
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下届展会时间：2028年05月13号~05月18号
