国际旅行逐渐恢复正常之后，资深啤酒裁判沙涛下半年将去德国担任欧洲啤酒之星比赛（EBS）的评审，这是一个怎样的比赛，啤酒比赛到底在比什么？裁判需要做什么工作？在过去几年，中国啤酒在国际赛事中的表现如何？比赛不仅仅是全球酿酒师和啤酒裁判交流的舞台，也传达出主办方对行业发展的思考。
6月4日，杯弓舌瘾将与酉运联合举办风味游荡｜全球啤酒风格探索品鉴会 ，由酉运主理人、资深啤酒裁判沙涛带来一场「啤酒大师班」，带领大家探索全球流行啤酒风格，欢迎报名参与。
⬆️点击海报报名什么是BJCP？
BJCP 全称是Beer Judge Certification Program，是 1985 年在美国成立了一个非营利组织，也是目前全球精酿行业最认可的啤酒裁判认证体系。
啤酒、威士忌品评家Michael Jackson
1977 年，啤酒和威士忌行业的品评大神Michael Jackson写了一本书叫《世界啤酒指南》，第一次把全世界的啤酒，根据地域、特征去做了分类，于是有了啤酒风格这么个东西。
1994年左右，BJCP也推出了世界啤酒风格指南，每隔几年定期更新，目前最新的版本是2021版。这个指南对全世界啤酒发展贡献特别大。在这之后，全世界对于酒风格就有了概念。
中国用的最多的是2015 版， 里面的信息很全面。BJCP 有一个特色，就是它更趋向于服务给家酿选手、家酿裁判和比赛，相对不是那么商业，所以里面也会有很多历史、原料，酿造的重点之类。
做裁判有点像公益项目，是不挣钱的。但如果一个比赛很好，大家都会愿意去，一来参与世界上最好的比赛 WBC、EBS，本身就是实力的证明。另外过程中能提升自己，同组可能有完全不同身份背景的人，大家同时品评一款酒，过程中收获很大。
EBS是一个什么样的比赛？
EBS全称欧洲啤酒之星（European Beer Star），由德国独立啤酒协会和拜仁独立啤酒协会主办，目前来说是欧洲最好的啤酒比赛，从世界范围来看，仅仅在规模上输给美国WBC。
EBS评奖很严格，每组只给前三名颁奖，像奥运会一样，这几年得奖率大概在 9% 左右。如果一个风格的酒没有达到金银铜水平，是可以空缺的。
评委组成也非常国际化，最近的八九年基本都有 140 位左右的国际评委，主办方称之为EBS的Global family，基本上都是知名的啤酒裁判、品评家、侍酒师和酿酒师，团队水平非常高。
另外他们比赛组织得很好，是中国以外的大型赛啤酒赛事里，唯一开始完全电子化评分的比赛，这点还是挺厉害的，他们一直在往前看，走得还是很快。
中国风格的精酿啤酒
会是什么样子？
从我个人的角度会想，有必要非要有一个中国风格吗？楚门的邢威就跟我表达过一个想法，他认为非要有中国风格，就是文化上的不自信。
凭空打造一个新的中式风格，我觉得是不太容易的。任何一个风格的诞生，大概率这个地方几百年前甚至是一两千年前，就有某一种啤酒的酿造。这里的水、谷物、啤酒花或其他香料，可能决定了这个酒变成什么样子。
美国角鲨头和高大师都尝试过复刻贾湖酒
目前来看，麦芽风味已经被已有的啤酒风格涵盖；酒花导向的这条路其实被美国精酿革命给断绝了；酵母的风味已经是世界化的了，生产酵母的公司也都是世界级的大型公司；水，全世界都可以把酿造用水变成纯净水再去调整。
中式增味酒是一个大的方向。市面上有那么多用茶、用桂花、用茉莉花的，都非常有中国特色，包括中国的各种香料、中药、水果。但从啤酒酿造的角度，都有点偏增味方向，不像传统啤酒风格基本是靠四大基础原料。
从这个角度上来讲，增味酒变成中式风格的话，好像缺乏一定的说服力，但随着市场的一些发展，也许会有新的路出现，比如说当很多人都在酿龙井小麦，那龙井小麦或者桂花小麦能不能代表中式小麦？能不能变成中式小麦这么一种风格？我觉得可以看看发展再说。
沙涛（酉运主理人，国内首批BJCP裁判）
啤酒评委是高危工种？
