好酸!不喜欢?葡萄酒的这种“酸”,可能不正常!
作者：本站编辑
2023-05-24 15:57:41
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这个“酸”就来自于酿酒葡萄本身，它能够平衡一款葡萄酒的风味，让其喝起来更令人愉悦，还能防止葡萄酒变质。除此之外，“酸”还可以给葡萄酒增添一丝清新感。但是有时喝葡萄酒，却会感觉到一种难以忍受的酸涩感，其实这时的葡萄酒已经变质了，但是有的人甚至还以为这种酸是正常的。那么，应该如何分辨葡萄酒的酸是不是正常的呢？首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸度则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度。反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。不过，葡萄酒中的酸味，分为正常的酸和不正常的酸两种情况。在葡萄酒没有变质前，其中的苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸成分带来了酸的口感。一支优秀的葡萄酒其结构（酸和单宁），应与浓郁风味齐头并进支撑起葡萄酒的骨架，酸度越高，葡萄酒的口感越清爽，尤其是果香内敛的葡萄酒矿物感尤为显著，口感更加细腻优雅，正常葡萄酒的酸流连于舌头两侧，会有少许的“叮咬”感，入口有些酸涩，但可以忍受，平衡和谐、回味无穷。
遇到葡萄酒变质的情况，其中的酸实际上就是醋酸，是葡萄酒后期在酒瓶中发酵所形成的。当葡萄酒变质，果实本身的果酸消失，甘油和醇类物质逐渐被醋酸吞噬，余留的是瓶中浓郁的醋酸味，醋酸广泛存在于食醋和腐烂水果，气味是十分刺鼻，入口难以下咽，常伴随着烧喉感，用尖酸形容最合适不过。因此，如果家中葡萄酒存储过久时，不妨开瓶后辨别下气味，倘若符合以上条件说明已经不再适合饮用。
