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气候大考:高温正在如何改写白酒行业生态?

 作者：本站编辑  2026-05-14 23:19:30  0

文|知酒智库专家、全域流量增长操盘手常泉

国家气候中心2026年4月最新预测显示：“预计5月进入厄尔尼诺状态，并在夏秋季形成一次中等及以上强度的厄尔尼诺事件，将至少持续至今年年底。”在全球变暖背景下，2026或2027年有可能成为有观测记录以来最热年份之一。

当极端高温从季节性插曲演变为“气候新常态”，对于高度依赖自然禀赋与消费场景的白酒行业而言，这既是前所未有的挑战，也是一场倒逼进化的历史性机遇。叠加白酒行业进入存量竞争周期，一场由热浪驱动的生态重构，已经拉开大幕。

白酒的精髓，藏在“水、土、气、生”的微妙平衡里。极端高温正在打破这份平衡：原粮产区减产迟收、窖池温度异常导致发酵节奏紊乱、传统酿造节律被干扰——生产端已亮起红灯。

比酿造更难的是消费端的代际断层。中国酒业协会《2025中国白酒中期研究报告》指出，“85后、90后乃至00后已崛起为酒类消费的重要力量，占比约52%”。在持续高温下，年轻人越发抗拒辛辣刺激、反感应酬劝酒，转而偏爱轻饮、小瓶、低度、悦己。热浪正在加速淘汰“老派白酒”，倒逼整个行业向年轻化、清爽化、场景化转身。

有个在酒企做产品开发的朋友说了一句让我很有感触的话：“以前我们想的是怎么把酒酿得更烈、更醇、更有面子。现在想的是——怎么让一个25岁的年轻人，在加完班的周五晚上，愿意打开一瓶我们的酒，放松一下。”

这个转变，或许才是气候危机之下，最珍贵的那点光亮。

2025年6月，全国平均气温比常年同期高0.9℃。随之而来的，是冰品酒饮全渠道销售额同比增长7.1%，跑赢快消品整体（《2025夏季即时零售冰品酒饮消费洞察报告》）。

高温不仅改变了身体感受，更重塑了饮酒动机。商务应酬、劝酒拼酒快速萎缩；居家独酌、夜宵佐餐、露营休闲成为主流。2025年中国低度酒市场规模已突破740亿元，零糖、低卡、低醇饮品增速超40%。天气越热，人们越偏爱轻、柔、凉、便的酒饮。

这股“越热越冰”的消费浪潮，在啤酒身上体现得最为极致。2025年夏季，啤酒即时零售销售额环比大涨41%，增速达传统渠道3.5倍，果味、低卡、无醇啤酒增速超40%。啤酒用数据证明：高温之下，“冰镇、即饮、送到家”就是最硬的通货。

“加冰就火”的消费偏好，也并非酒类独有。2026年，饮品圈早早开启“冰饮大战”，茶百道、益禾堂、乐乐茶、麦咖啡等品牌直接推出名字带“冰”或冰沙形态的产品。多位资深行业研发人员判断，冰品品类有望在今夏迎来集中爆发。

当奶茶、咖啡都在争相“加冰”讨好味蕾时，酒类的冰饮化转型便不再是选择题，而是顺应消费心智的必答题。接下来的问题是，白酒能不能跟上？

美团闪购数据显示，2025年9月至2026年1月，低于45度的低度白酒在白酒总销量中的占比已提升至13.8%，且保持稳步增长。《2025夏季即时零售冰品酒饮消费洞察报告》显示，6月冰品酒饮全渠道销售额同比增长7.1%，跑赢快消品整体——这股“冰饮红利”，白酒必须接住。

天越热，人越“懒”，渠道越要近、快、凉。即时零售、便利店、外卖闪电仓从增值服务变成了喝酒标配。2025年夏季酒类即时零售销售额同比增长41%，“冰镇直送、30分钟达”正在重塑白酒的流通逻辑。餐饮渠道也在降温——高昂的空调成本压缩了利润空间，餐厅更倾向推啤酒和预调酒。高端白酒虽受季节影响较小，但中低端产品的夏季销量下滑风险显著增加。

“冰杯+酒”组合订单量激增321%，提供冰品酒饮即时供给的便利仓数量同比增速超100%。不再是把酒卖给渠道，而是把清凉直接送到消费者手边——这是热浪教会行业的第一课。

全球气温升高对白酒的影响是不可逆的。它不是简单的季节性波动，而是一场关于“适应”与“重构”的产业革命。短期内，酒业面临是如何通过即时零售、冰饮化、低度化应对今夏高温冲击，长周期产业应对的维度则更广：

产品更轻：高度降度、厚重变清爽、大瓶变小支，果味、气泡、利口化成为方向。低度白酒13.8%的份额或许只是开始。

一个更意外的突围来自黄酒。古越龙山推出冰镇黄酒、会稽山上线气泡黄酒，2025年618大促相关产品GMV同比暴涨400%。这个被刻板印象封印了上千年的“冬饮”品类，撕掉了季节标签，走向一年四季都能喝的微醺日常。黄酒的转身说明：传统酒种不是不能变，关键是敢不敢把“冰”和“轻”做到极致。白酒的答案，也应该在这里找。

场景更细：围绕居家、露营、夜宵、佐餐打造专属产品，用场景定义产品形态。

渠道更快：即时零售成为核心增量，“30分钟冰饮圈”成为突破口。

生产更绿：推进低碳酿造、节水节能，用可持续能力应对气候波动。舍得酒业2025年股东会明确提出“白酒行业从增量竞争进入存量竞争”，热浪只是加速了这一进程。