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红酒开瓶的专业知识,你具备了吗?

 作者：本站编辑  2023-05-22 16:59:38  39

开瓶器有很多种，比如只有一根螺杆的塑料手动开瓶器、带刀的开瓶器、蝴蝶开瓶器、真空开瓶器、电动开瓶器等，而比较常见的是带刀的开瓶器和蝶形开瓶器。

　　开瓶三步走
　　首先，开一瓶葡萄酒，必须先用小刀沿着瓶口凸起的部分把密封在瓶口上的橡胶盖割下来。之后用干净的白色餐巾擦拭瓶子的顶部，因为瓶子可能因为老化而沾染了一些灰尘。
　　然后，将开瓶器的螺旋锥对准葡萄酒软木塞的中心，慢慢地钻进去。这样做是为了防止软木塞破裂，造成碎片进入葡萄酒。一般来说，意大利葡萄酒的瓶塞都比较长，所以瓶塞上的开塞钻都能钻进去，而澳洲和美国葡萄酒的瓶塞都比较短，所以你要“手下留情”，别让开塞钻进去，防止软木塞碎片落入葡萄酒中，影响品尝。此外，陈年潜力很大的葡萄酒通常有较长的软木塞。
　　第三步，将刀式开瓶器的金属支点固定在瓶口上，一只手扶住瓶口的肩部，另一只手平稳地提起手柄慢慢拔出瓶塞。要注意的是，当软木塞即将离开瓶口时，动作要轻柔，这样才不会发出很大的声响，而且整个开瓶过程要尽可能保持安静，这是开瓶的礼仪。另外，如果你使用的是蝴蝶形的开瓶器，当开瓶器钻进去的时候，两边的手柄会自动向上倾斜，到达顶部的时候，同时向下压两个手柄，软木塞就会向上提起出来。拔出瓶塞后，用干净的布擦拭瓶口，瓶塞应放在小碟子里。
　　以上是静止葡萄酒的开瓶方法，但对于使用了俗称蘑菇头的软木塞的起泡酒来说，开瓶方法就另当别论了。

　　开起泡酒不需要开瓶器，只需轻轻撕下盖在蘑菇头上的锡纸，然后用一只手的大拇指轻轻按压葡萄酒软木塞的顶部，另一只手慢慢松开丝扣，轻轻扭动瓶身，瓶内的大气压力自然会使软木塞慢慢拔出。通常起泡酒的瓶中有6个大气压的压力，所以松开丝扣时握软木塞的手要用力一点，防止软木塞突然弹出来，但也不能压得太紧，防止软木塞被打开。
　　需要提醒的是，起泡酒的瓶子内部受到空气压力的作用。开瓶时不要将瓶口对准任何人或易碎物品，也不要在开瓶前晃动酒瓶，以免瓶塞突然喷出来伤人。

　　开瓶后的那些事儿
　　倒酒时，要用餐巾纸包好瓶颈，或用瓶颈上的专用项圈，防止酒滴落。
　　对于一些在瓶内陈年时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。为了避免沉淀物破坏口感，此类葡萄酒必须进行醒酒。具体方法是，葡萄酒开瓶前应先让酒瓶保持直立一段时间，待“尘埃”落定后再小心开瓶，之后需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。
　　这一点对于陈年葡萄酒来说尤其重要，那些在恒温恒湿环境下珍藏了几十年的“老”而昂贵的葡萄酒是最怕震动的。醒酒对他们来说是一项艰苦的运动，所以要尽可能温柔。对于陈年的葡萄酒，在选择葡萄酒过滤器时，可以选择颈部相对较窄的过滤器，因为它不需要与氧气大面积接触，而有限的与氧气接触面积可以缓慢而适度地唤醒陈年的葡萄酒。然后将葡萄酒放置一段时间，轻微的氧化可以使葡萄酒的香气更好。

　　最后要提醒的是，尽量一次喝完一瓶葡萄酒，如果喝不完，要盖上瓶塞，放入冰箱冷藏。白葡萄酒最多可保存3天，而红葡萄酒则不宜超过7天。