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二氧化硫在葡萄酒中的作用
1.
杀菌作用：二氧化硫具有优秀的杀菌能力，能消灭细菌、杂菌和部分不良酵母菌等，防止葡萄酒品质被破坏，造成食品危害。在装瓶前，加二氧化硫能防止酵母菌的二次发酵，同时能增加葡萄酒的稳定性，能长久储藏。
2.
中止发酵作用：葡萄酒发酵是由酵母菌来完成的，它能够将糖分转化成酒精。一旦启动发酵过程，酵母菌一定会把糖分“吃完”，这样葡萄酒通通都变成 “干型”。如果生产 “甜型”、“半甜型” 和 “半干型” 葡萄酒，就需要杀死酵母菌，中止葡萄酒的发酵，那二氧化硫恰恰具有这个能力。
3.
抗氧化作用：在葡萄酒中，尤其是白葡萄酒，含有的很多酚类物质和芳香物质。接触氧气后，非常容易受到氧化。这时就需要抗氧化剂的存在了，而二氧化硫就是非常合适的抗氧化剂，便宜且高效，不会产生附属不良物质。同时能避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。
4.
澄清作用：二氧化硫通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
5.
增酸作用：二氧化硫本身可以转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解，并且抑制乳酸菌的活动，抑制苹果酸乳酸发酵，从而增加酸度。
6.
提高色素和酚类物质含量：二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。
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葡萄酒中的二氧化硫有危害吗
1.
其实，某一个添加剂，对人体到底有没有害，取决于吃了多少。我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂，在使用量上，有严格的规定，作为添加剂的使用最高值为0.25g/kg，二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg（国家食品安全标准GB 2760）。而在这个范围内，只要不过量饮酒，都是安全无害的。
当然，在一小部分人群中（敏感人群、哮喘病人等），二氧化硫可能会使其诱发一些身体问题，例如头昏、恶心、呕吐等症状，但这部分人群的比例是极低的。
2.
此外，就算葡萄酒中没有人为添加任何二氧化硫，最终也会自然生成一定量。葡萄酒中很多天然成分中都含有硫，它们通过发酵不断发生各类天然化学作用，然后被释放出来。事实上，人体每天都在自然生产硫化合物，它们是我们身体的重要部分。所以大家在饮用葡萄酒时，不需要“谈硫色变”
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