文丨凤凰网酒业
5月12日，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会2023年度工作会议在贵州茅台召开。
来自茅台、五粮液、洋河等知名酒企的技术出席会议。十几位专家教授现场汇报团队在第四期科研项目中获得的最新研究成果，会议集行业专家之智，探白酒科创之秘。
方向：白酒科创需要多学科多领域多方法
在繁多且复杂的问题面前，探寻其科学原理显然不是某单一学科所能做到。
中国酒业协会理事长宋书玉表示，未来探秘中国白酒之旅过程中，要打开思路，其所涵盖的学科包括但不限于生物发酵、微生物学、生态学、原料学、生物化学、风味化学、食品感官学、酿造工艺学等等。
贵州茅台酒股份有限公司党委书记、董事长丁雄军也认为，白酒科学原理研究对象包括“物”和“象”，“物”即物质，包括酶系、菌系等生物物质、有机物、无机物等化学物质；“象”主要是研究“物”变化的规律现象、生理感官的活动结果。研究领域要拓展到环境科学、物理化学、微生物学、工程学、感官生理学。
丁雄军建议，未来要用组学为研究方法。包括最前沿的基因组学、酶组学、微生物组学、转录组学等组学技术。
白酒最难解决酿造环节更需要智能化
除多学科和以组学为研究方法外，丁雄军建议，白酒的科技要与数字化技术和生物技术融合起来。
在推动白酒行业往智能化的转型上，中国食品发酵工程研究院郑淼的研究小组一直在积极调研，为参与项目的企业进行评估，并希望为白酒行业提供一个可以广泛接纳的标准体系。
他呼吁，“行业积极踊跃参加工作，积极填写相关表格，为行业做贡献的同时能够对自身在智能制造发展能力水平上的评估。
“供应商、白酒企业、科研院所、行业主管积极参与团标的制定，提供更多实地调研机会、提供更全面的案例素材。
“要依托行业主管开展全行业的标准宣贯，制定引导性政策和争取资金补助，开展企业智能制造能力成熟度水平的自我评价，鼓励和促进行业踊跃提升智能化水平提升的相关工作。”
此外，在白酒未来如何智能化上，郑淼建议，大力发展酿造核心环节底层数字化采集设备和智能传感器，以此解决白酒行业最难解决的酿造环节；把经验通过工业大脑的形式固化成模型算法，推动白酒工业互联网平台系统集成和应用；推动顶层设计白酒智能制造标准体系的规划与落地实施；属于制造业的白酒，在智能制造发展上争取国家的更多政策支持；组织更多相关的行业技术会议和培训，让这股理念、风潮形成行业的共识；开展公益性咨询评价活动，形成标准化示范案例，通过样板形式推动行业共同进步。
过去几年，中国酒业协会也先后组织研究，推动我国白酒产业从传统生产方式向机械化升级，力求降低成本、节约资源、提升优质品率等，从而推动整个产业向信息化和智能化转型。
身为传统行业,从手工操作升级为机械化,再到智能化,白酒行业将焕发新机。
“共性”、“个性”两手抓
打造产、学、研、协创新发展“科创生态”
整个行业的创新并不是一家之事，多年来，中国酒业协会建立了产业技术创新战略联盟等平台，助力行业课题合作。但如今的行业创新，既考虑共性，又考虑个性。
创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮认为，在过去，白酒科研一直不够连续，项目完成后的验收有待规范，成果推广不到位，有很多重复性工作和重复性结果，这是对行业科研资源的浪费。
未来会通过自上而下和自下而上两个途径定未来的科研项目，围绕白酒的本源，把多个企业的个性项目从企业实际需求出发，通过多个企业的个性研究，推动共性关键技术的突破。
中国酒业协会副秘书长杜小威也表示，“多个个性需求就是共性需求”，“企业的个性需求，有些就是行业的需求”。
以后的创新项目确定时，一定要思考项目的成果能够为白酒行业带来什么价值，为企业带来什么收益和效果。各个企业上报企业的科技需求，秘书处组织好项目的征集和整理工作，再研究确定新的科研项目。
名酒企业、骨干企业率先开展研究，与行业其他企业分享项目结果，担当一定的社会责任，为引领白酒行业科技进步做出大企应该做的贡献。
同时，各企业也要相互协调协调，研究的团队从过去的单平台到多平台，实现优势资源整合，集中行业优势技术、跨界力量为企业服务，满足行业发展对企业的需求，
此外，丁雄军认为，行业离不开企业的科技自强，也需要各级政府、高校院所和社会各方的携手共创，一体推进“政、产、学、研、金、服、用”创新生态建设。
对此，杜小威表示，协会未来会发挥行业资源整合优势，促进公共研究与企业创新的连接、协调，利用创新主体的异质性和互补性，打破企业和产业的壁垒，从各角度推动以企业为核心的产、学、研、协创新发展。
白酒科创科普不能只讲玄学，要讲科学
当今世界，芯片、人工智能、基因解析飞速发展，这些前沿技术的研究和应用给人们的社会和生活带来巨大变化，造成很多人认为只有这些才具有科技含量。
对此，宋书玉认为行业应该反思，他表示过去的科普传播远远不够。他呼吁，“今天，在这里我也动员所有的科研单位、科技工作者积极参与，拿起笔来进行白酒科普创作，让全社会了解中国白酒，向全社会大声传播白酒科普。”
丁雄军也表示，不能怪公众不了解，之所以有这种“认知偏差”，只能怪自己讲得不好。他建议到，白酒科技的科普不能老讲故事，不能只讲玄学，一定要讲科学。
用真正的科学来打动民众，以科普壮大“白酒科技”呼声。科技创新永无止境，白酒科技的研究，将不断解密中国白酒之秘，将白酒的酿造过程由“经验型”控制向“科技型”控制转变奠定基础，希望能在未来推动中国白酒迈上新台阶，提升新维度。
