转眼夏天又如约而至了，对于大多数喜爱葡萄酒的人来说，夏天最大的挑战莫过于如何保持一瓶葡萄酒的清爽，控制合理的适饮温度。当然，对于不同类型的葡萄酒来说，适饮温度也是不同的。只有在这个温度范围里，它们才能最大限度地展现自己，给饮用者带来最好的饮用感受！
顾名思义，也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度，其实是为了得到更好的饮酒体验，最大可能释放出葡萄酒的香气的同时，又不影响风味口感。
其实每种葡萄酒都有其适饮温度，温度过高或过低都会影响到最终品尝的口感和风味。
一般来说，侍酒温度对于葡萄酒的影响主要是在两方面：
温度对酒中香气物质的影响和对味觉的影响。过高、过低都不利于酒的表现，不同的酒也有不同的适饮温度。
当温度过高时——葡萄酒中的香气分子会充分释放出来，但乙醇也会趁机作乱，使葡萄酒的香气稍带有乙醇的灼热感，失掉了部分酒精的葡萄酒也略显不平衡。
当温度过低时——香气分子会被冻结在酒中，很难释放出来，闻起来便像是白开水一般索然无味。
从味觉上来讲，适宜的温度也能更好提升葡萄酒的口感。高温时，味蕾对甜味的敏感性更强，低温时，味蕾对酸味的敏感性更强，这就是为什么热果汁比冰镇果汁更甜的原因。
由此可见，合适的温度对于葡萄酒的饮用真的是极为重要！那如何把握好葡萄酒的适饮温度？各种葡萄酒适饮温度到底又是多少呢？
说起红葡萄酒的适饮温度，很多人脱口而出“室温”，而实际上室温饮用仅针对饱满酒体的红葡萄酒，如波尔多混酿、里奥哈、巴罗洛、澳大利亚设拉子等等。
葡萄酒专家所说的室温，通常指15~18℃，在中国大部地区的多数时节，气温并不符合要求。
因此，如果在炎炎夏日喝红葡萄酒，一定程度上的降温是需要的。而像博若莱新酒这样酒体较轻的干红，建议的适饮温度就更低一点（约13℃）。
这是因为，酒体饱满浓郁的红葡萄酒往往需要较高温度以发散复杂的香气和风味，而酒体较轻的红葡萄酒则更需要低温来保持新鲜爽口的特性。
白葡萄酒因为酒体和含糖量的不同，有不同的适饮温度。
酒体轻盈、简单新鲜的白葡萄酒，适饮温度建议在7~10℃，这是因为低温可以更好凸显酸度，还能增加葡萄酒的清新感。只有在这个温度下，才能享受到一款表现良好的轻盈白葡萄酒。
另一方面，低温还能掩盖一些白葡萄酒的缺点。酸度不够的干白，在充分冰镇的情况下，喝起来更清爽，在夏季更悦人。
而经过橡木桶发酵陈年以及苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒，如勃艮第的干白和美国的白芙美，往往酒体饱满圆润、风味复杂，所以适饮温度较高一些。
但再复杂也是白葡萄酒，如果饮用温度和饱满的红葡萄酒一样，则会破坏其口感和香气。酒体饱满的白葡萄酒的适饮温度与轻酒体的红葡萄酒相近，在10~13℃左右。
除此外，这一温度范围还适用于大部分的桃红葡萄酒，当然，如果是风格严肃、经过橡木桶陈年的桃红葡萄酒，适饮温度自然也稍微提高一些。
汽水要冰镇，啤酒要冰镇，起泡酒也需要冰镇！它的适饮温度建议控制在6~12℃。对于气泡类饮料来说，低温可以更好地留存内含的气泡，更持久地被饮用。同时，气泡本身给口腔壁带来的口感也会因为低温而更加强烈，这也是为什么我们觉得冰镇后的气泡饮料会更脆爽好喝的原因。
冰镇起泡酒还关乎安全问题，低温可以让酒里的气压更稳定，开瓶更加安全。特别是用香槟刀开瓶时，如果温度不够低，瓶子很可能炸掉。
无论是晚收雷司令、莫斯卡托小甜水的“微微甜”，还是冰酒、贵腐的“甜到齁”，任何甜型的酒都需要冰镇到5℃左右再饮用。较低的温度能够降低甜味带来的刺激，凸显葡萄酒的酸度，使葡萄酒不至于过于甜腻。
对于那些质量并不太高的甜葡萄酒来说，这点显得更加重要。当没有足够的酸度支撑，甜葡萄酒很容易使人感到反胃，这时只需再将温度调低一点，品尝的感觉便会好很多。
每种葡萄酒的温度大家也都明白了。那么问题来了，喝酒时总不能随身带着温度计，如何判断温度是否合适？如果天气过于炎热，葡萄酒岂不是刚倒入杯子，温度便过了头？
对于这个问题，有个很简单的解决办法：先将葡萄酒冰镇至适饮温度以下，待它倒入杯子后再慢慢回温，或用手捂住杯壁加速回温。当你觉得你的葡萄酒尝起来刚刚好，这就是饮用葡萄酒的最佳温度了！
