人生百味，饮酒自知。其实酒本身也有多种味道，归纳总结也就是五味“酸甜苦辣咸”。尤其是酱香型白酒，那么酱酒的五味是怎么形成的，今天来看看！
酱酒之酸
酱酒是由粮食酿造而成，所以富含多种对人体有益的有机酸，包括乙酸、乳酸、丁酸酸。因此，酸味是酱香型白酒中的一剂重要味感。适当的酸味含量给人以醇厚、干冽、爽口的感觉，让酒体更为丰满醇厚，减少并消除邪杂味、燥辣感，增强酒体的醇和度，营造出回甜感。
酱酒之甜
酱酒中的甜味，通常与酒中含有的高级醇有关，包括异丁醇、异戊醇、正丙醇等，它是酱酒醇甜和助香的主要物质，是构成酒类口感的重要味觉骨架。适当甜味能可给人以舒适、滋润的感觉。甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等，多元醇又是粘稠体，除了甜味之外，还能使得酒体更加丰满绵厚，回味悠长，能够适度地增加酒体的适口度，产生馥郁、饱满、顺滑的感觉。
酱酒之苦
酱酒中的苦味，常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。在糟醅发酵、酿酒原料、酿造工艺与温度等因素的共同影响下，逐步使得酒体略带苦味，所以酱酒喝起来略苦属于正常现象，不过品尝后一带而过，不会呈主要风味显示。
酱酒之辣
酱香型酒质中的醛类主要来源于酒体中为数不多的醛类物质以及杂醇油、硫醇等。这类物质在饮用的时候，会对人体感官产生刺激，形成辛辣感。不过醛类物质，会随着酱酒贮存时间的增长而降低，所以新酒在放置一定时间后，醛类物质逐渐挥发，会变得更适宜饮用。
酱酒之咸
酱酒的咸味多由酱酒生产中的所使用的水（水中的盐类矿物质）所决定，还有酱香酒酿酒原料，辅料中同样含有盐类矿物，这种咸味物质能使人味觉变得灵敏，增加酒中的厚重感。
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