文章仅代表武陵酒粉丝的个人观点，如果有描述错误，请以酒厂官方信息为准。
上个周末，有幸亲自到湖南唯一的中国名酒，中国三大酱香白酒 武陵酒厂，参观学习。长了见识、学了知识。当然也受了刺激，没想到这样传奇的宝藏酒厂，居然被我们忽视了这么多年。
今天文章的主题：《名酒的密码在酒厂》。大致意思是：如果想理解一款名酒，不能只是 靠品鉴、看数据，而要亲自走到他的发源地、诞生地，回到奇迹的起点，然后再去反思、解构其中的密码，才能真的理解这一款有生命、有爱恨情仇的中国名酒。
一款酒，就像一个人，有故事、情感、有脾气性格、也有起起落落。接下的内容是脆弱男人感受到的，武陵酒4大密码。
第一、历史和精神
01性空缘起：
故事要从上世纪60年代说起。毛主席几次回湖南常住，由于各地来客数量陡增，而作为接待的茅台酒远远不够。毛主席表示：“湖南要搞点茅台一样的酒”。于是中国酿酒精英汇聚湖南，在1972年，酿造出了属于湖南的高端酱香白酒，武陵酒从此降临人间。
图片来自网络，在全国评酒会上，武陵酒超越茅台，得分92.18分，获得第一名。
02三胜茅台：
一胜：1981年在庐山举行的全国白酒质量现场会，酱香白酒综合评分中，武陵酱酒以高于茅台0.54分的成绩荣获第一名。
二胜：1988年全国第五届评酒会上，武陵酱酒以总分第一力压茅台，由此获得国家金质奖，跻身全国17大名酒之列。
三胜：2015年9月，在公证机构的公证下，湖南武陵酒做了一次中国白酒史上最大规模的万人盲测，酒品就是武陵酒和茅台酒，最终武陵酒以61%：39%胜出，超六成的人都认为武陵酒“酒体优于茅台”。
美女讲解员分 三胜的故事
第一跳：2003年，泸州老窖入主武陵，打造了“独具特色”的“幽雅酱香”系列产品，一系列中高端独特产品线布局形成。
第二跳：2011年，联想入主武陵，调整市场战略，对产品进行了时尚与艺术的升级，并成功找到了突破口：爆款《琥珀》。
第三跳：2018年，老白干入主武陵。首先对企业做了战略性的结构调整，其次是新厂按计划投入生产，就像给武陵酒安装了两支翅膀。此刻，又正好碰上百年一遇的中国酱酒热。快速崛起的武陵酒，正在从湖南走向全国，必将一飞冲天，王者归来。
上图：武陵酒荣获的全国评酒会金奖
图片来自网络
第二、独特环境
酒厂选址，这是一等一的大事。当年在湖南各地选址，经过专家反复实地考察和论证，最终选择在中国常德。
常德地处北纬30度黄金酿酒带大生态，坐拥洞庭湿地中生态，有澧水和沅水的滋养，酿造千年形成独特微生态，取含有丰富矿物质的沅澧水系，采本地独有的红砂石窖池，孕育出独特的武陵酱酒。
除了独特的好环境，这里还红砂石，如上图所示。更有意思的是，赤水河、茅台，那边酿酒的窖池就服青条石（上图），而常德这边的窖池，就服红砂石。
一方水土，酿一方好酒！
上图是红砂石搭建的窖池，可以看到窖池侧壁，大块的红砂石。
如果把粮食放入窖池内发酵，我们看到的，就会是下面的样子。上面还插了巨大的温度计，实时监控和发送窖池的温度。
有人说，酒厂似乎很不干净啊。
哈哈，据说越牛逼的老酒厂，包括飞天茅台的老厂，最神奇的就是墙壁、墙角、地板上的神秘微生物。因为目前没有研究清楚，所以干脆完整的保留下来，以保持酿造车间生物多样性的复杂环境。
比如下图，是武陵酒老厂中的一个常规酿造车间，当年三胜茅台的很多顶级好酒，就是从这里孕育出来的！
就像种菜，那些施化肥的大棚蔬菜，就是不好吃。不如吃屎粑粑长大的农家蔬菜。看来，我还是逃不掉吃屎。
第三、材料和工艺
01原材料：
酿造中国白酒，公认最好的材料是高粱。
普通的高粱，果粒大、皮薄、肉厚，给人吃、给猪吃，都非常好。而糯红高粱，皮厚、果粒小、难煮熟，猪他妈都不吃的东西，却是酿酒的极品原材料。看下图
武陵酒厂有专门的糯红高粱，生态种植基地，从源头进行管理和控制。搞出一杯好酒，不容易啊！
02传统的12987工艺：
武陵酒遵循传统大曲酱香白酒的12987工艺，生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。同时根据常德特有的环境，做了因地制宜的调整和创新。
上图来自网络：酱香白酒酿造流程
03“四高三长”：
在传统“四高三长”的基础上，制曲温度比茅台高5℃（同期气温比茅台镇高3℃左右，顶温达到70℃时），堆积温度比茅台高5°℃（顶温可以达到55°℃以上，产生了更多的焦香和复合香）、存储时间比茅台多一年，形成了独特的“名贵焦香、纯净柔和、入口丰满、体感轻松”的优雅酱香风格。
图片来自网络：“四高三长”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、酿造时间长、制曲时间长、储存时间长。
04传统大曲：
圣人云：曲是酒之骨,粮是酒之肉,水是酒之血。武陵酒的很多特有滋味，就是这个酒曲的作用。
下面是大块酒曲的样本。
酒曲的本质就是养细菌或者微生物，养出足够多的微生物后，就把酒曲打成粉末，和高粱搅拌在一起（如下图），让高粱快速发酵，然后烤酒。
05独特泡粮：
传统酿酒是重阳下沙，下沙就是投粮。武陵酒投料酿酒之前，先把高梁用60-70度水，整粒浸泡20-24小时，使高粱中淀粉吸水膨胀，易于糊化，另外排出高粱中过多单宁，使酒体更干净，不会有酸涩味产生。
武陵酒厂根据这边的具体情况，设计了独特的泡粮池，而茅台镇那边的酒厂都没有。他们的方法是进行高梁部分粉粹，然后进行泼水润粮。所以武陵酒的酸涩味，比贵州的酒，通常要少很多。
第四、团队和传承
这一点，涉及酒厂精神和武陵酒的精神，我能力有限，无法呈现，就来几张照片吧。最后，还需要你亲自去酒厂，观察和体验。
上图：武陵酒厂博物馆展厅，这也是酒厂精神的传承和见证。
上图是酒厂的历史大事件
下图是酒厂的美女解说员
第五、调酒体验
酒厂的参访内容，主要由5个部分组成：01老厂+02新厂+03博物馆+04体验调酒+05品武陵传奇美酒 吃常德道地美食。
其中调酒体验，是让我们每个人都担任一次，酒厂的调酒师。把5年、10年、15年，不同年份的酒进行二次勾调和创作，调出更加丰富和更有意思的酒酒。
最重要的还不是这个，是你可以把这些美酒，全部免费打包带走，欧耶！把爱留在武陵酒厂，把美酒带给最亲的家人和朋友。
上图是调酒体验的现场
上图是酒窖的陶坛基酒标签
上图是活动现场盲品体验
上图是武陵酒的经典代表 上酱，温润如玉的酒瓶和那一抹特别的绿，成为了武陵酒的代表色。
来一部30秒的留念视频
文章的最后，来一张脆弱男自己的留念照片，由洞庭湖鸟人亲自拍摄，而且是加长版的照片，就是希望让大家看清楚，我那天真无邪的，酒鬼嘴脸。
今天说了武陵酒的四个独有特色。历史和精神+特殊自然环境+材料与工艺+团队和传承。其实说的再多都不如你，亲自去酒厂看一看。
酒厂对外公开的官方咨询电话是：4008018509 。我只能帮你到这里啦，剩下的路，靠你自己走了。
（感谢武陵酒厂的热情接待，感谢此次活动的每个参与者，感谢全程支持的邹佳颖、刘总，感谢长沙崇达烟酒的贺总。）
