白酒不同香型
作者：本站编辑
2023-05-18 22:13:17
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不同的白酒有不同的香型，为了区分白酒，所以白酒分类有一个就是香型分类。但是白酒按照此方法分类，不是一开始就有的，只是建国后才被发现、总结、命名；大约上个世纪60年代，我国对白酒的香型进行了研究，终于在1979年第三届的全国评酒大会上正式确立了中国白酒的四大基础香型：分别是酱香型、浓香型、清香型和米香型！
到了上个世纪80年代，有关部门把白酒香型进一步细分出了8种复合香型白酒，也就是兼香型、董香型、凤香型、豉香型、特香型、馥郁香型，老白干和芝麻香型，至此，我国白酒总共分为12大香型！
先划重点：在1965年之前，中国白酒是没有划分香型的。但白酒香型又是如何诞生的呢？首先，香型是白酒与生俱来的特征，自白酒诞生就有了香型，只是建国后才被发现、总结、命名。1952年9月首届全国评酒会于北京召开，会上提出了白酒的感官评定标准是：香、醇、甜、净。上世纪60年代中期，相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究，主要通过剖析酒内香味成分，研究香气成分与工艺关系，举几个例子：一、酿酒酒曲不同：酱香酒用高温曲、清香型用低温曲、浓香型用中温曲。二、酿酒窖池不同：酱香酒是石窖、清香型是地缸、浓香型是泥窖。三、酿酒工艺不同：酱香型要求四高一长、清香型讲究一清到底。四、酿酒环境不同：一方水土养一方人，一方水土酿一种酒也是有据可依的。于是，1963年第二届全国评酒会上有了快速、准确、灵敏的“色香味格”四大感官评审标准。但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。1979年的第三届全国评酒会，中国白酒首次按香型进行评比。这次评酒会确立了四大基本香型，并进行了正式官宣，统一标准，描述语如下：不属于四大香型的白酒被列为其他香型，自此，白酒的香型划分以及香型类别，逐渐为国内广大消费者所接受。内容来源网络，仅供学习分享，如有侵权请联系删除
