文 | 大家酒评内容中心 郑传
酱香型白酒在中国白酒市场上占据着举足轻重的地位，也是中国白酒行业中最具影响力的品类之一。如今，中国酱香市场已处于强势复苏、扩容增量阶段，在经历了近20年的高速发展后，随着消费升级及消费者对品质与健康生活的追求，酱香型酒行业再次迎来了新的发展机遇。那么，中国白酒香型品类众多，酱香型白酒是靠哪些核心竞争力脱颖而出呢？
不可复制的生态产区
一款优质酱香型白酒的诞生，离不开核心产区和自然生态。酱香型白酒高度依赖于生态，生态可简单分类为：水、土、空气，气候和生物的多样性。茅台镇产区、赤水河产区、川派产区以及湘、桂、鲁等产区酿造的酱酒都给我们带来了风味优越的酱香型白酒。这都源于选址地区生态的不可复制性。
在黔北的赤水河流域，赤水河谷是中国酱酒最大的酒窖，是中国酱酒的核心产区，集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌，川派产区近年来迎势而上，推出不少酱酒新品，此外，由于资本运作和企业本身的发展，湘、桂、鲁等区域逐渐发展酱酒产业，壮大了酱酒市场。
特殊的不可复制性生态使得酱酒生产选址具有不可回避的局限性，这也直接导致了酱酒是一款具有产量上限的产品。我们都知道“物以稀为贵”的市场规律，而客观的自然生态条件赋予了酱酒“天生稀有”的产品属性。
严苛的传统酿造工艺
酱香型白酒的酿造工艺：12987是酱香型白酒的特有工艺。一、一年生产周期，即酱香型白酒一年仅生产一次。二、两次投料，每一个新的酱香型白酒生产周期是从每年端午正式开始，其中需要经过两次投料。重阳节是第1次投料，称为“重阳下沙”，重阳节后1个月左右第2次投料，也称为“糙沙”。三、九次蒸煮，酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，直到最后的蒸馏取酒。四、八次发酵，酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。五、七次取酒，糙沙上甑蒸酒后，第1次取酒，取酒后再次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，总共加起来取7次酒。正是严苛的传统酿造工艺造就了酱香型白酒酒优异的品质，而高昂的工艺、时间成本则为酱香型白酒带来了“天生高端”的产品属性。
独特的口感酒体品质
产区、工艺作为酱香的前提固然缺一不可，酒体口感却是让消费者切身感受并直接区分酱香型白酒卓尔不同的核心部分。一款优秀的酱香产品，应该具备以下酒体特征：
一、口感浓郁深厚
酱香突出，酒体醇厚，空杯留香持久。
一般酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
它不似清香型白酒般清新香甜，也没有浓香型白酒般口感绵密丰满，但是特别浓郁的酱香、焦香、糊香恰到好处的混合，使其在一众白酒中别具一格。
二、香气悠长丰富
一般酱酒是由酱香、窖香、醇甜香三大风味融合而成，酱酒的口感特点则总结为以下六点：
幽雅：很沉静、安闲不浮，给人安闲舒适的感觉。
细腻：香气纯净、细致、柔和谐调：和谐一致，融为一体。
醇香：醇指纯正，酒味很纯，酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。
绵甜：“绵”主要是指酱香酒口感中厚实感。优质酱香白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。而绵甜是指酒味柔软无刺激又带甜味。
回味：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
各类微量香气成分互相协调复合，共同构成了酱酒独特的酱香味浓郁，酒味深远悠长。
浓厚的酒企品牌文化
随着酱酒的兴起，越来越多的消费者开始关注白酒的品质和品牌，而白酒企业也不断推陈出新，利用传统文化和时代特征进行创新，打造出具有独特文化内涵的产。
酱香型白酒独特的地域产区、严格的酿造工艺和独一无二的口感品质这些都来源自于其始终传承的酱香文化。而在中国白酒行业中，酱香型白酒无疑是与传统文化结合的最优秀的品类。比如，茅台集团依托深厚的文化底蕴、卓越的品质和独特的品牌影响力打造出了“二十四节气”、“十二生肖”等一系列有着浓厚传统文化标志及市场影响力的文化酱香产品。
消费者为何选择酱酒，相信以上四大核心竞争力已经让我们心中有了答案。如今的中国酱香已不是单纯的白酒饮品，是消费升级后消费者对白酒产品更标准、更精细、更具文化的期盼。
