科普︱固态法、液态法、固液法酿制的白酒,哪种才是真正纯酿?
作者：本站编辑
2023-05-18 00:53:00
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爱好饮白酒的人都是了解的，若想享受佳酿，就得选择纯粮酒，不过市面上所存在的白酒产品众多，香型也不少，很多人对此就不懂怎样选择纯粮酒了。其实不管是产自哪个省或品牌的白酒，无外就三种工艺，分别是固态法、液态法、固液法。那么对于固态法、液态法、固液法酿制的白酒，哪种才是真正纯酿？三者之间又有何不同？本期一文给大家科普。第 1 种，固态法白酒——纯粮食酿制的白酒
该类白酒使用纯粮食进行酿造，不添加任何酒精、香精或其它添加剂材料。固态法白酒主要使用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，在生产过程中使用自然微生物接种来制曲，后续会采用甄桶蒸馏、陶坛或酒海进行陈酿。这种传统固态白酒中，酸、醇、酯物质数量较多，种类也较丰富，含有复杂的成分如醛、酮、酚类化合物和含硫化合物等，这些物质决定着白酒的风味和质量。第 2 种，液态白酒——酒精+香精勾兑的白酒
液态白酒使用粮谷、薯类、糖蜜等原料进行液态发酵、蒸馏而成，液态法制作白酒使用现代化的食用酒精，再加入食用香精调整口感而配制成白酒。相比之下，固态白酒更为自然，液态法则相对单一，虽然固态法白酒造价相对较高，但在品质上无可挑剔。第 3 种，固液法白酒——属于半粮食白酒
与固态法白酒、液态法白酒的不同，说它不是粮食酒吧，它又有部分粮食酒在内，因为固液法白酒是30%固态白酒和70%液态白酒混合而成。但实际上大多数酒企所添加的固态法白酒含量均不到30%，因此固液法白酒中，液态白酒所占比例远大于固态法白酒，也并非纯粮酒，因为它毕竟添加了食用酒精和香精，属于是酒精勾兑酒。所以说，如何选择纯粮酒？
想要买到不易上头同时口感好的纯粮酒，首先是选择制作工艺为“固态法”的纯粮酒，而尽量避免选择液态法或固液法白酒。其次要看看配料表，是否只用“粮食+水”为原料酿制，如此干净的配料表才是纯酿。如有出现“食用酒精、食用香精、液态法白酒”的，那么这瓶酒就是酒精酒或酒精勾兑酒了。最后，真正的纯粮酒会带有粮食的香气，而固液法和液态法白酒则只会带有刺鼻的酒精味道或者满满一股香精味。因此从闻香气来判断，也可以分辨它们之间的差异。说到最后，虽然纯粮酒很不错，但也得适度饮用，不能贪酒，健康饮用才是最重要的。想了解更多酒水相关信息的，也给我来个关注+收藏+点赞以当支持。我是三杯不醉哉酒哥，关注我了解酒类知识、酒水推荐，点右下角「在看」与「转发」，就是对哉酒哥最大的支持。?点击上方“哉酒谈酒”关注公众号
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